El montaje para cena es estándar y es muy parecido al de comida, se diferencia en función al tipo de platillos a servir. Sin embargo existe la cena de gala que presenta características particulares en cuanto a la elegancia del servicio que se va a prestar, mientras más elaborados y exóticos sean los platillos, se requerirá equipamientoespecífico.
En una cena de gala la atmósfera es generalmente donde impera la serenidad, la
armonía y la formalidad, existe un clima de cordialidad y elegancia, por lo que el montaje de las mesas, debe invitar a este ambiente; en éste tipo de montaje es importante utilizar el muletón, ya que éste tiene la función de disminuir los ruidos de los cubiertos y mejorará la apariencia del mantel y por tanto de la mesa.
Para este montaje generalmente se usan las mesas redondas, los estilos de decoración de sillas han ido cambiando aunque la forma tradicional es cubre sillas de tela de color blanco aunque éste varía de acuerdo al concepto del establecimiento acompañado del moño para cubre sillas.
La forma de montar la mesa en una cena de gala es similar a las anteriores, una
vez colocados el mantel y el cubremantel, se debe acomodar el plato base a un
centímetro de distancia del borde de la mesa; poner una servilleta sobre el plato
base, cuidando conservar sus dobleces; colocar los tenedores del lado izquierdo
del plato en orden de los tiempos de servicio " de afuera hacia adentro";
acomodar el tenedor para el postre en la parte superior del plato base, dejar la
cuchara para café o té en la parte superior del plato base; poner cuchillo y tenedor para postre cuando en éste se sirvan frutas; colocar el plato de pan a la izquierda superior del plato base, arriba de los tenedores con su cuchillo de mantequilla; verificar que las copas para vino y agua estén del lado derecho superior del plato base, y el cenicero del lado izquierdo si es que la mesa se ubica en la zona de fumar. Finalmente hay que acomodar las sillas enfrente de cada cubierto montado. (Morfín, 2010)
no necesariamente se utilizan los cubre sillas, ya que el modelo de sillas puede incluir brazos tipo sillón y tener los asientos y el respaldo acojinados.
Dependiendo del menú a servir será el equipo a utilizar en el montaje por lo que primero se define un menú y a partir de éste el montaje.
Para la cena se emplea el siguiente montaje
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