+3500 temas relacionados con administración y turismo .

Funciones del área de limpieza

Por muchos años el departamento de Steward o saneamiento y limpieza había 
dependido de cocina pero dada a la importancia de su función, hoy en día es un 
departamento independiente a cargo del Chief steward o Jefe de steward. 
Entre las funciones elementales de esta área dentro de la operatividad del 
departamento de Alimentos y bebidas de acuerdo a Lara (2009) están: 
a. Suministro de: Loza, cristal, cubiertos y auxiliares. Para que esta tarea se 
considere eficiente deberá necesariamente ofrecer limpieza óptima, oportuna(a 
la hora prevista para que no afecte las labores de producción y servicio) y 
mantener constantes las dotaciones de equipos establecidos para cada cocina, 
comedor o bar. Cada artículo suministrado se revisará previamente para 
asegurar que no presente manchas, despostilladuras, ni otras muestras de mal 
estado. Para evitar retrasos y problemas en el suministro el Jefe de 
Saneamiento será responsable de analizar los resultados en inventarios físicos 
de equipos realizados periódicamente, para reducir al mínimo las roturas y 
perdidas de equipo en botes de basura. 
b. Operario de Máquina Lavadora. Es responsable del lavado de loza, cristal y 
plaqué, así como de la limpieza del área de trabajo, suministro y acomodo de 
estos equipos en comedores, bares y cocinas. 
c. Cochambrero. Esta persona realiza trabajos de gran importancia, ya que además de sus labores propias como son lavar los utensilios y ollas utilizados en la preparación de alimentos o en la conservación y almacenaje de platillos y la 
limpieza de vaporeras y marmitas, tiene que ayudar en la limpieza de pisos del 
área de cocina y cámaras de conservación y al mismo tiempo mantener su zona 
de trabajo en orden y aseada. 
d. Encargado de Cámara de Basura. Es el responsable de mantener los botes de 
basura limpios (con tapa y bolsa de plástico), al vaciar la basura en la cámara de 
desperdicios se asegurará que no existan equipos de servicio y si los encuentra 
debe reportarlos y entregarlos al Supervisor. Deberá lavar con jabón el interior y 
el exterior de los tambos de basura y desalojar los desperdicios en cocinas tan 
seguido como sea posible. Después de asear, sanitarizará la zona de recepción 
de mercancía y la cámara de basura, además clasificara todo en envase 
retornable o no retornable. 
e. Empleado de Limpieza General de Cocinas. Por lo general la limpieza a fondo de las partes que forman las cocinas se realizan en la madrugada; esta actividad 
siempre se basa en un programa de limpieza que incluye principalmente: 
Marmitas, vaporeras, sartenes eléctricos, estufas, hornos, parrillas, calentones 
de equipo, baños María, Pisos, paredes, campanas de extracción y mesas de 
trabajo, así como máquina lavadora y cafeteras. 

Otro aspecto importante a considerar es que dada la operatividad del departamento, el piso está constantemente húmedo, lo que puede provocar accidentes, por tal motivo las cocinas contarán con tapetes de hule antiderrapantes, además de exigir al empleado de steward utilizar el uniforme adecuado que incluye botas de hule y antiderrapantes con la finalidad de evitar accidentes. 
Ahora ya conoces la función del departamento de Steward, pieza clave en el desarrollo operativo de todos los centros de consumo de un hotel, la limpieza actualmente es un factor determinante para la captación de consumidores. La falta de limpieza e higiene impactará siempre en la percepción que los clientes tienen del servicio y por consecuencia de la empresa. 

No hay comentarios:

Publicar un comentario

- Abstente de comentarios ofensivos o con fines autopublicitarios.
- Sé concreto, no hagas comentarios demasiado largos.
- Apegate al tema en cuestión.
- No escribas en mayúsculas, es como si estuvieras gritando.
- Trata de Utilizar adecuadamente el español.
- Tu comentario se publicará inmediatamente pero será eliminado si no cumple estos requisitos

Tu opinión es la más importante! exprésate

Administraciòn de empresas, Desarrollo Comunitario y Turismo en México

3 temas al azar

Subscríbete al boletín de noticias

Agrega tu e-mail:

(recibirás un correo para confirmar y activar)