Procedimientos de limpieza

Es importante observar la forma en que se dividen las tareas para el alcance del 

programa de saneamiento de acuerdo a Lara (2009): 

1. Procedimiento de lavado de loza, cristal y plaque. 

 Los cubiertos utilizados en el servicio deberán ponerse a remojar en una 

solución jabonosa y caliente. 

 Los meseros y garroteros retirarán restos de comidas de platos, así como 

de los vasos. Se solicitará absoluto orden para evitar caídas. 

 El steward se mantiene atento para evitar amontonamiento de equipo y 

colocará en las canastillas los platos y la cristalería en los 

compartimientos adecuados, así mismo los cubiertos se acomodan en 

canastillas especiales con los mangos hacía abajo. 

 Una vez acomodado el equipo, se procede al prelavado con regadera 

manual a una temperatura de 45º C. Es recomendable revisar la máquina 

dos veces al día durante el proceso de lavado para evitar que se atore 

con residuos de comida. 

 Cuidar el detergente, temperaturas y el sistema de enjuague de 

máquinas. 

 Al salir de la máquina escurrir por lo menos 30 segundos y acomodar en 

anaqueles. 

2. Proporcionar la limpieza de equipos especializados como son ollas, estufas, 

campanas, pisos, paredes, cámaras de refrigeración, así como las cámaras de 

basura. La limpieza a fondo de las partes de la cocina se realiza en la 

madrugada cuando la operación termina. Es importante verificar y cerrar las 

válvulas de gas y desconectar máquinas para evitar accidentes. Se deberán 

desinfectar las superficies con yodo. La limpieza y lavado de cámara de basura 

se realiza por la mañana. 

3. Establecer con el Departamento de Mantenimiento un programa de 

mantenimiento a máquinas utilizadas en el departamento como campanas, 

extractores y fogones. 

4. En algunos hoteles, corresponde a este departamento preparar los tipos de café para el desayuno. 5. Es determinante señalar que las funciones pueden variar de acuerdo a las necesidades y procedimientos establecidos por cada hotel, pero deberá mantener la esencia de su misión departamental que es el control de la limpieza de equipos de centros de consumo en el hotel. 

Es un hecho que este departamento es fundamental en la operación de todos los 

centros de consumos, así como de la cocina responsable de la producción de 

alimentos que impactará en la calidad en los servicio reflejándose en la imagen 

positiva del hotel.