Entendemos como centros de consumo las diferentes áreas de un hotel que proveen al huésped o cliente los servicios de alimentos y bebidas, desde la producción de platillos hasta la aplicación de procedimientos de calidad para hacerlos llegar al comensal, ya sea a su mesa o habitación.
La clasificación de cada uno de los centros de consumo está determinada por la
diversificación y característica de la demanda de los huéspedes y público en general, así mismo dependerá de la categoría, capacidad y concepto del hotel (Cerra, et al, 2001).
Por ejemplo, los hoteles de ciudad que van dirigidos a huéspedes que viajan por
negocios requieren manejar centros de consumos con servicio ágil, así como el room service para los ejecutivos que requieran iniciar muy temprano sus actividades de negocios y soliciten el servicio de alimentos.
Aunque la mayoría de los centros de consumos ofrecen el servicio tanto de alimentos como de bebidas, en esta unidad, realizaremos una división, analizando en el siguiente subtema los centros de consumos que centran su principal operación en la venta de alimentos y posteriormente en bebidas
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