Steward es un término hotelero que se aplica a la o las personas que se encargan del "Back" es decir, quienes en una cocina lavan los platos, vasos, cubiertos, utensilios como ollas, sartenes, cacerolas, además de cocinas, freidoras, neveras y más (Lara, 2009).
Además incluye limpiar el área de trabajo de la que es responsable, es decir el que friega platos y sus adyacencias, así como (al final de la jornada) limpiar los pisos, los mesones y dejar la cocina impecable después de todos los turnos.
Este departamento es indispensable para el desarrollo de la operación de restaurantes, bares, cocinas, servicio a cuartos y banquetes ya que de él depende la calidad de la higiene, principalmente en las áreas de preparación.
Su lugar de operación es la cocina pues es el lugar donde los meseros, garroteros y cocineros depositan todo el equipo utilizado en cocina, así como los platos (loza), plaqué (cubiertos) y cristalería (copas y vasos) sucios, como resultado de la operación del salón comedor y cocina durante la jornada de trabajo.
Los turnos de trabajo son constantes y por razones de carga de trabajo el
departamento de steward de un hotel cuenta con 3 turnos de 8 horas cubriendo las 24 horas del día y centrando en el turno de la noche el lavado profundo de equipos y pisos para iniciar con una cocina limpia.
muchas gracias me solucionaron una duda que tenia para un trabajo de la universidad donde estudio.
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