En México desde 1990 se implementó el programa Nacional de
Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo "H", programa orientado a
una cultura de calidad e higiene para todos los establecimientos fijos
de alimentos y bebidas, con dos objetivos fundamentales:
1. Disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los
alimentos en turistas nacionales y extranjeros.
2. Mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la
seguridad alimentaria.
En México, NORMEX (2009) se encarga de certificar a través de un título a restaurantes y comedores industriales sobre las buenas prácticas de higiene en la preparación de alimentos, es una gestión voluntaria y exige que los alimentos que se elaboran sean inocuos. Como se ha presentado en los temas anteriores, esta certificación es una herramienta útil al cliente para garantizar que la comida no le hará daño, así como para diferenciar un establecimiento de otro no certificado.
Las certificaciones que otorga NORMEX son:
1. Manejo higiénico de alimentos, programa H. Cabe resaltar que el Distintivo "H" se elevó a norma mexicana el 21 de mayo de 2001, bajo la denominación NMX-F-
605-NORMEX-2000, con las características de mantener su carácter voluntario
con un marco jurídico y criterios uniformes para su obtención, su fin es que los
restaurantes generen procedimientos transparentes y confiables que influyen en la calidad el servicio hacia los comensales. Como ya se mencionó, se debe contar
como mínimo con el 80% del personal operativo y del 100% del personal de
mandos medios capacitados en el curso "Manipulación higiénica de los alimentos"
impartido por instructores registrados por la SECTUR.
A petición de la Cámara Nacional de la Industria de Alimentos Condimentaos
(CANIRAC) se desarrolló la Norma NMX-F-618 para ofrecer llamada distintivo
CANIRAC que se otorga a las mipymes restauranteras que ayuden a reducir los
problemas de enfermedades transmitidas por los alimentos.
2. La Certificación en Análisis de peligros y puntos críticos de control en Restaurantes HACCP, la cual a través de un grupo de expertos evalúan
los puntos críticos de control HACCO exclusivo para restaurantes e implementa un sistema de seguridad alimentaria para reducir los riesgos de
enfermedades transmitidas por alimentos.
3. Certificación ISO 22000 en Restaurantes y Comedores Industriales y es un
reconocimiento a los restaurantes, comedores institucionales, servicios de
alimentación y catering, sobre el diseño e implementación de sistemas de gestión
de la inocuidad de alimentos.
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