Servicio de Comida - Restaurantes

 

Para el servicio de comida – almuerzo el horario puede variar desde las 12:00 hasta las 6:00 pm y el servicio dependerá del tipo de establecimiento, tipo de los clientes, ambientación del lugar, etc. 

 

En cuanto a la mantelería a utilizar, se puede elegir desde la clásica, utilizando un solo mantel grande que cubra toda la superficie de la mesa, generalmente es de color blanco aunque puede ser diferente dependiendo del lugar y se pude tomar en consideración el color y tipo de vajilla para que concuerde con la mantelería. 

 

Otro manera de montar la mesa en el servicio de comida es mediante manteles 

individuales que es una tendencia más informal y moderna para dar el servicio, 

comúnmente son desechables lo que agiliza el servicio principalmente en el americano. (Mora, 2012). 

 

 

 

Como se mencionó anteriormente cada montaje va a diferir de acuerdo al menú y 

concepto del establecimiento, el montaje que se te presenta a continuación, se denomina de presentación o base, es decir, antes de tomar la orden del comensal, ya que posteriormente se traerá el equipo necesario para los platillos solicitados. 

 

 

 

En este tipo de arreglo de mesa se siguen los mismos puntos señalados en 

el desayuno pero con las siguientes variaciones (Morfín, 2010): 

 

1. Además de la copa para agua, al centro y al frente del plato base 

poner, al lado derecho de ésta, la copa para vino tinto y al lado 

derecho de ésta última, la copa para vino blanco. 

2. Colocar los tenedores del lado izquierdo del plato base de tal forma 

que los primeros que se vayan a usar queden hacia fuera. 

3. Poner de la misma forma del lado derecho los cuchillos. 

4. Colocar los cubiertos del postre en el lado superior del plato de 

presentación, el tenedor del postre con la punta hacia la derecha y el 

cuchillo de postre con el filo hacia adentro arriba del tenedor. 

En cuanto al manejo de la vajilla es importante considerar las características de los materiales para conservarlas en buen estado, por ejemplo en una vajilla de porcelana se debe cuidar la temperatura del agua y la cantidad de jabón líquido a utilizar, en el caso de la porcelana blanca que a menudo se oscurece hay que sumergirla en agua tibia, existen proveedores especializados en productos de limpieza que tiene un producto especial para cada tipo de loza, las vajillas con filo de oro o adornos especiales no se deben lavar en la maquina lava loza. (Galeon, 2012). 

 

Estas recomendaciones en cuanto a la mantelería y al manejo de la vajilla se deben considerar para cualquier tipo de montaje, ahora bien, cabe señalar que los montajes de comida son utilizados también para cenas siempre y cuando los alimentos ofrecidos en el menú sean similares para comida y cena.

Una vez que has identificado los utensilios que debe tener el montaje de comida y 

desayuno, a continuación estudiaremos los requerimientos para una cena de gala, también conocida como cena de lujo ó etiqueta