En los distintos tipos de servicio de alimentos y bebidas, una vez que se ha verificado que las mesas se encuentran colocadas simétricamente, se colocan los blancos en este caso:
molletón, mantel y cubremantel, el muletóno felpa, mantel de mayor tamaño y tiene diferentes presentaciones según el concepto del establecimiento y finalmente el cubre mantel que es más pequeño y ayuda a no cambiar el mantel tantas veces. Posteriormente se procederá a colocar lo necesario para el servicio de desayuno.
Los pasos para montar una mesa de desayuno según Morfín (2010), son los
siguientes:
1. Colocar el plato base a dos centímetros de la orilla de la mesa conservando como mínimo 20 cm de distancia entre los platos base de cada comensal.
2. Del lado izquierdo superior del plato base, poner el plato para pan y al lado de
éste un platito para mantequilla con su pala, cuya parte curva va hacia el centro
del plato.
3. A la izquierda del plato base, colocar el tenedor con la parte cóncava hacia arriba (primero el de fruta y seguido el de presentación)
4. Poner la cuchara para cereal del lado derecho del plato base, así como el
cuchillo,
5. Al frente y al centro del plato base, colocar la copa o vaso para agua.
6. Al lado derecho de la copa o vaso para agua, colocar la taza y el plato para café con su cucharita; el asa de la taza debe apuntar hacia la derecha.
7. Sobre el plato base poner la servilleta de tela.
8. En el centro de la mesa, poner le salero, el pimentero y la azucarera.
9. El cenicero se coloca a la derecha del salero.
Hay que considerar que no es la única forma de
montar la mesa para un desayuno, ya que cada
establecimiento conforme al concepto y al menú que
maneja puede establecer lo que considere más
conveniente para su servicio. Por ejemplo el
desayuno en servicio inglés incluye menos
utensilios pues sólo tiene plato de presentación,
cuchillo y tenedor de presentación, plato y pala
mantequillera y plato y taza para café
En los restaurantes formales y los ubicados en hoteles, existen diferentes formas de
ofrecer el desayuno, ya sea a la carta, en la habitación o con un buffet (Hostelería,
2011).
A la carta. Una de las formas tradicionales, consiste en ofertar al cliente una gama
de alimentos tan amplia como lo considere el establecimiento, requiere de un
servicio personalizado.
A la habitación (room service). El servicio es generalmente a la carta pero se
ofrece en la habitación.
Buffet. Consiste en ofrecer una amplia gama de productos propios de desayuno,
expuestos de forma armoniosa en un salón comedor, donde el cliente se sirve la
variedad y cantidad que desee por un precio ya establecido.
Existen diversas formas de montar una mesa de desayuno y depende de los alimentos
que se van a ofrecer para determinar el tipo de utensilios que llevará la mesa. A
continuación verás el montaje de mesa para una comida en dónde podrás identificar que
se integran más utensilios y de igual manera debe considerar el menú que ofrece el
establecimiento para determinar el montaje de mesa adecuado.
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