En un bar la existencia de procedimientos es indispensable, ya que en éstos se marcan y definen los lineamientos para llevar a cabo las diferentes actividades que se realizan en cada área y de esta manera lograr exitosamente los resultados que se pretenden.
Dentro de la industria turística, el bar es uno de los establecimientos que requiere
mayores profesionales respecto al acercamiento que por norma general suele existir entre el cliente y el empleado. Esto hace que el servicio de bar principalmente en la barra, sea sumamente delicado y exigente para el profesional (Cerra, 1999).
Manejar adecuadamente los procedimientos durante el servicio de un bar permite una barra bien organizada, facilita el desarrollo del servicio haciéndolo más fácil, efectivo y rápido, a la vez que se mejora el rendimiento y el resultado final con menor esfuerzo (Garcia Ortiz, Gil Muela, & Garcia Ortíz, 2005).
Los procedimientos del bar se clasifican en operativos y administrativos, los primeros se refieren a la producción y atención al cliente, es decir, el servicio tanto en la barra como en el comedor, así como el mise en place en la barra; los segundos especifican las actividades para el control y buen aprovechamiento de los recursos que inician desde un buen diseño del menú a la carta, las recetas estándar y el control de las comandas
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