Conceptos de bar

 

La definición más conocida de un bar para Ortiz y Gil Muela, que lo definen como: "el establecimiento para el servicio de bebidas desde la barra o mostrador"; el producto principal del bar es el servicio de todo tipo de bebidas: cocteles, combinados, variedad de cervezas, licores, aperitivos, etc. Pero un bar no solo ofrece bebidas, ofrece un servicio, un lugar de recreo, diversión, relajamiento, relaciones personales, un lugar dónde escuchar música, etc.(García Ortíz, Gil Muela, & García Ortíz, 2003). 

 

Igualmente identificamos a los bares como: los establecimientos que proporcionan 

servicio y venta de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, las características del estos lugares va a depender de la decoración llamada también (atmosfera), así como los tipos de menús, bebidas que se venden, el tamaño, el giro según registrado, el horario, los tipos de clientes, y la autorización correspondiente para la venta de bebidas alcohólicas. 

 

Hasta ahora se han dado algunos conceptos de bar, también se conocen las Tabernas, como establecimientos de bebidas; el término "tabernae" (de donde derivara en nombre taberna). Eran habitaciones que se abren a la calle constituyendo tiendas que el amo de la casa arrienda o en las que vende los productos de sus tierras, actualmente son establecimientos de bebidas que generalmente cuentan con juegos. 

 

Se pueden identificar a los bares en tres categorías: gran turismo, categoría turista y categoría popular. 

 

El bar de categoría gran turismo se ubica en hoteles y en zonas turísticas muy 

concurridas, o de gran movimiento social, o en áreas laborales. Dispone de una barra grande de madera preciosa, mobiliario, equipo y utensilios de calidad selecta; también de una carta de vinos y licores, el servicio deberá ser altamente calificado con un personal capacitado, mayor de edad y con experiencia; también con una infraestructura apropiada para dar acogida que el demandante espera como: piano, un equipo de luz y sonido 

profesional, además de una pista para dar cabida a cinco o seis cantantes, máquina registradora, aire acondicionado, portero y estacionamiento; cocineta con mesa de trabajo refrigerador y estufa (en caso que lo requiera y se ofrezca botanas variadas), servicios de sanitarios para damas y caballeros, jabón líquido y secador eléctrico, o bien toallas de papel desechables (matic), valet auxiliar (persona de servicio permanente) en baños, entrada de empleados independiente y área de lockers (armarios) para empleados. 

 

Bar de categoría turista la ubicación de estos lugares deberá ser estratégica, en sitios comerciales, de gran actividad laboral, céntricos, concurridos e iluminados; su barra es el principal motivador y herramienta de ventas, por lo que ésta será de madera, visible y de gran tamaño con terminados comerciales, su área trasera tendrá refrigeradores y una mesa de trabajo para la operación de botanas, cuando éstas estén contempladas en el servicio; contará con mobiliario y equipo de calidad; tendrá variedad de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, el personal de servicio será mayor de edad, portará uniforme y estará capacitado. Debe tener una pista bien ubicada para tres o cinco cantantes, con equipo de sonido y luces adecuadas de nivel profesional; máquina registradora; sanitarios para los consumidores, con jabón líquido y secador eléctrico o toallas desechables de 

papel. 

 

En el caso de bar de categoría popular se ubican, por lo regular en las colonias 

populares retiradas de las áreas de mucha actividad comercial o laboral. Su barra será de madera y de tamaño reducido, el mobiliario y equipo general será de calidad comercial (en ocasiones con propaganda de distribuidores de cervezas o refrescos); podrá vender bebidas típicas y populares, licores, aguardiente y pulques curados nacionales, también cerveza ya sea embotellada o de barril, el personal deberá ser mayor de edad y vestido adecuadamente con un delantal; tendrá máquina registradora, ventiladores de techo y un sanitario. 

 

Para las tres categorías será indispensable acreditar todas las disposiciones que 

determina la Secretaria de Salud, tanto en normatividad permanente como en los 

requisitos de apertura de dichos establecimientos, así de contar con la autorización correspondientes para vender bebidas alcohólicas ya que la licencia de venta por copeo de bebidas alcohólicas es de las más caras en el país. Desde 1970, en la República Mexicana se dejaron de expedir nuevas licencias y a partir de ese año, sólo han pasado de un propietario a otro las ya existentes, siendo ésa la causa principal para que cada vez sean más caras y escasas (María del Carmen Morfín Herrera, 2006.) 

 

 

Como hemos visto, los bares ha ocupado un lugar importante para la gente que busca un rato de esparcimiento, después de un día de trabajo o simplemente para convivir y relajarse, como se ha descrito anteriormente existen diferentes establecimientos que ofrecen el servicio de venta de bebidas, cada uno con descripciones diferentes acordea las necesidades y preferencias de sus clientes, segmento de mercado al que se dirigen, cultura de la región, incluso por su ubicación, y el servicio puede o no cambiar de acuerdo a la temporada, celebraciones, fiestas o acontecimientos, a continuación se describirá la 

tipología de los bares para determinar las características de cada establecimiento.