Vinos Híbridos

La vinificación es el conjunto de operaciones que partiendo de un mosto dan como resultado un vino que puede ya ser consumido o destinado a mezclas, crianzas, fermentaciones en botella o barricas. 

 

Probablemente te preguntarás ¿Qué es el mosto? El mosto no es más que el zumo de la uva incluyendo cascarás y semillas, antiguamente se dice que en barricas enormes de madera llenas de uva se hacia una danza con los pies descalzos con la finalidad de obtener el mosto para elaborar el vino. 

 

Según el vocabulario vinícola, el mosto es la masa de pulpa durante todas las etapas de la conversión de las uvas en vino y el mosto yema es el zumo de la uva que fluye libremente sin el prensado. (Robinson, 2006) 

 

La calidad de uva cosechada es el factor más importante de todos los que componen el proceso de vinificación. Durante este proceso, se llevan a cabo una gran cantidad de procesos químicos, y el resultado depende de las cualidades de la uva. A su vez, la composición de las uvas estará determinada por varios factores (José, M, 2005.): 

 

 Cantidad de plantas que existen en el viñedo. 

 Edad de la plantación. 

 El tipo de suelo el que se cultiva. 

 El tipo de poda o conducción empleada. 

 El clima y microclima de la zona al que pertenece la uva. 

 

Ahora bien veamos cada paso del proceso para la obtención del vino, debes saber que es diferente el proceso para el vino blanco que para el vino tinto, aunque tiene algunos pasos similares, el vino tinto lleva dos procesos de fermentación. 

A principios del siglo XX surgieron los vinos híbridos con la intención de 

fortalecer la vid (una vid híbrida es el resultado de juntar dos raíces de vides 

diferentes resultando una sola planta con características diferentes). Los vinos 

híbridos son criticados por algunos sommeliers y no son del gusto de todos. 

(Robinson, 2006).