En el hotel Tiamo Resorts de las Bahamas, se reestructurará la carta de alimentos y bebidas de uno de los bares más populares del hotel, lo que se pretende pueda satisfacer el paladar de todos sus huéspedes que son en la gran mayoría extranjeros. Se ofrecerán entre otros alimentos: Tapas muy variadas Tablas de quesos Bocadillos orientales (sushi, rollos primavera, etc.) Pinchos diversos Bocadillos vegetarianos y caribeños Pimientos rellenos de carne Brochetas de carne, aves, mariscos y combinadas Y más….
La intención es poder ofrecer una amplia variedad de coctelería y vinos que combinen muy bien con la diversidad de bocadillos y botanas que se ofertarán en el establecimiento. Procura integrar una buena variedad de cada tipo de coctel, no menos de 20 así como no menos de 30 etiquetas de vinos de mesa.
Además:
1.Describe el tipo de vino y coctelería, de acuerdo a la clasificación a la que pertenecen.
2.Describe el procedimiento por pasos de servicio de vino a comensales, tomando en cuenta las principales funciones del sommelier o mesero a cargo.
3.Describe las técnicas de preparación de bebidas, tomando en cuenta la coctelería
propuesta (tradicional y/o moderna )
4.Describe la presentación y el servicio de las bebidas de coctelería, de acuerdo al concepto del establecimiento.
5.Describe los requerimientos generales del servicio de vinos y coctelería, de acuerdo al tipo de bar. No es necesario elaborar una carta con diseño, con una lista de cocteles y vinos con la propuesta bien fundamentada, proporcionando una breve descripción de las citadas bebidas, garnituras y criatalería para servirlas. Te puedes apoyar con imágenes.
Introdcucción
En el bar se van a servir una gran cantidad de botanas tapas y aperitivos lo que vuelve a la coctelería en una amplia gama de ofertas ya sea en coctelería o en opciones de vinos.
Tomaremos en cuenta la selección en base al contraste de bebidas y alimentos:
Por contraste: La intensidad de los sabores del vino y de los alimentos es distinta.
Un buen contraste permite resaltar uno de los dos o enfrentarlos, si es que ambos
tienen mucho carácter
Para la coctelería hemos elegido combinaciones clásicas de la coctelería tradicional y algunas combinaciones del coctelería moderna , esto es con la finalidad de ofrecer al cliente varias opciones.
Cocktail | Coctelería / Tipo de preparación | Imagen |
Margarita | Tradicional .- es una bebida a base de tequila y limón se hace en el mixer con hielo a punto de frappé se escarcha el vaso con sal y se adorna con rodajas o cáscaras de limón. | |
Piña colada | Esta es una bebida tradicional no puede faltar en ningún bar de cocteles, a base de piña ron y leche de coco. se adorna con trozos de piña y canel , se puede servir en copa o en vaso largo . | |
Mojito | Esta e s la bebida clásica de cubam, a base de hierbabuena limón azúcar y ron. Se machaca la hierbabuena y el limón y luego se mezcla con agua mineral ron y hielo. | |
Daiquiri | esta es una bebida que s e prepara en la licuadora hielo y la fruta de preferencia , se pueden hacer daiquiri de mango, limón., fresa etc. Otro coctel de la gama Tradicional | |
alfonso XVIII | Este es un coctel a base de bailys brandy y licor de café, Otro elemento tradicional que no puede faltar. Se adorna con canela. | |
Cola de lagarto | esta es una mezcla de coctelería moderna y está hecha con vodka, vino blanco, limón y licor de menta es una bebida fuerte y se lleva muy bien con mariscos en tiempos d e calor. | |
Vodka tonic | Algo tradicional que nunca falta en ningún bar . agua mineral y vodka | |
Bloody mary | Esta bebida es tradicional y está hecha con jugo de tomate y vodka , acompañado de salsas y jugo de limón el vaso se escarcha con sal y se sirve en un vaso largo que se decora con una ramita de apio pimienta . | |
Perla negra | Esta es una bebida más moderna y se hace con la mezcla de Redbull y jaggermeister. Es nueva relativamente y es bastante fuerte, recomendada como aperitivo. | |
sex on the beach | Se prepara con una mezcla de jugos durazno y naranja con licor de frutas vodka y granadina para decorar. El resultado es una bebida fructosa con poco sabor de alcohol refresca muy bien, esta pertenece a la coctelería moderna. | |
Hemingway | Una bebida clásica sencilla pero con mucho sabor para los amantes de las bebidas tropicales es una buena opción se prepara con limón y jugo d e piña mezclado con vodka. | |
Martini | Esta es una bebida como aperitivo es perfecta, se hace mezclando vermut con ginebra hielo, se decora con una aceituna, es un coctel que requiere de medidas exactas para satisfacer el paladar del cliente. | |
Blue Hawaii | Este es un coctel de la era moderna , se prepara con jugos de naranja, piña y un poco de limón mezclando con ron y con curazao para dar el tono azul. | |
Cosmopolitan | Coctelería moderna este trago o bebida se prepara con vodka jugo de lima y jugo de arándanos | |
Ruso Blanco | Se prepara con licor de café , leche condensada y por supuesto vodka, se decora con canela. | |
Long Island iced tea | Es una bebida que es difícil de preparar lleva ron tequila vodka, ginebra y licor triple seco mezclado con almibar limón y un chisquete de refresco de cola. se adorna con hojas de limón. | |
Caipirinha | Este es un trago tradicional del brasil, se hace con limón y con cachaza. | |
Mai tai | Pertenece a la cotelería moderna este trago jugo de naranja y lima se mezcla con ron y sirope blanco, al final se agrega por encima un poco d e ron tostado y se adorna con cáscara de limas. | |
CocoLoco | Este cocoloco de la coctelería moderna lleva tequila, vodka , ron y ginebra con jugo de limón hielo y crema de coco servido sobre el mismo coco. | |
Bahama mama | Ron, ron con crema de coco, jugo de naranja y piña con mucho hielo flotante y se decora con granadina revuelta. | |
Zombie | Esta mezcla coctelera moderna se obtiene mezclando ron blanco y añejo con jugos de piña y limón luego se le agrega sirope de maracuya o fruta de la pasión. Al final se le pone un ron de mayor graduación a los primeros. | |
Tom Collins | Ginebra con jugo de limón y almíbar se adorna con una rodaja de limón y una cereza al licor marrasquino. |
Vinos Blancos
Pinot grigio, Cavit
Sauvignon blanc, Livermore Valley
Chardonnay, yellow tail, south east
Blanc de Zinfandel, L, A Valle de Guadalupe
Vino de la Casa.
México:
Chardonnay, Monte Xanic, Valle de Guadalupe
Gran vino blanco, Château Camou, Guadalupe
Valley Sauvignon Blanc & Chardonnay & Chenin Blanc
Chardonnay, Sto. Tomas, Ensenada B. California Mex.
Chateau Domeq, Sauv.Blanc & Chard. Valle de Calafia
Francia - France:
Pouilly Fuisse , Joseph Drouhin, Mâconnais Valley
Chablis, Joseph Drouhin, Chablis Valley
Attitude Sauvignon Blanc, Pascal Jolivet, Loire Valley
Macon village, Goerges Duboeuf, Mâconnais Valley
España
Albariño "Lagar de Cervera" Rias Baixas
Cune Monopole, "Viura & Garnacha Blanca", Rioja Valley
La Viña, Blanc de Blancs, Catalunya
Italia
Pinot grigio cavit, Delle Venezie
Vinos Tintos -
Cabernet Sauvignon, Cousiño Macul, Antigua Reserva
Merlot wente , Central Coast , 2002
Cabernet Sauvignon , "Yellow Tail" South East
Tintos México:
Vino de piedra, San Antonio de las Minas Tempranillo
& Cabernet Sauvignon
Gran Vino Tinto , Château Camou, Gpe. Valley
Cabernet & merlot, Monte Xanic, Gpe. Valley
Cabernet & merlot, Macouzet, Guadalupe Valley
Merlot, Casa madero, Parras Coahuila
Francia - France:
Chateau de bal air, Lalande de Pomerol
Chateau de Parenchere, Bordeaux Superior, Medoc
Beaujolais Villages. Duboeuf, Beaujolais
España
Baron de ley, Gran Reserva 1998, Rioja Alta
Marqués de Riscal, Reserva, Rioja Alavesa
Prado Rey, Roble, Ribera del Duero
La viña Tempranillo, Catalunya
Servicio de vinos:
Nunca olvidar las reglas básicas.
Reglas de obligación:
Es muy adecuado combinar vinos y platos de un mismo origen
Los platos en los que un vino entra como ingrediente, se realzan acompañados
con el mismo vino
Reglas de prohibición:
El vinagre siempre combina mal con el vino
El agua de mar, y aquello que la contiene, es incompatible con el vino tinto
Es una medida prudente no beber vino cuando se comen huevos
No deben acompañarse con vino platos de culturas exóticas que desconocen
su existencia
Servicio de Somelier
Conocer el origen, clase y características de los vinos que ofrece el
establecimiento.
Al mostrar la carta de vinos a los clientes deberá hacer sugerencias y asesorar.
Debe llevar el vino antes de los platillos pues la comida debe empezar con la copa
de vino servida.
Debe presentar la etiqueta de la botella al cliente con la finalidad de que éste
verifique que es el vino que ha elegido.
Al llevar el vino debe hacerlo con cuidado y suavidad para no agitarlo.
Debe verificar la temperatura adecuada
Debe hacer el descorche frente al cliente y mostrar el corcho para que el cliente
sienta el aroma.
Se debe utilizar la cristalería adecuada al tipo de vino que se está sirviendo, el
llenado correcto en los tintos es a la mitad de la copa y en los blancos la tercera
parte de la copa, esto es con la finalidad de que el cliente pueda apreciar su
aroma.
Los vinos tintos no se deben beber recién descorchados por lo que se pregunta al
cliente si desea que le sirva la copa una vez abierta la botella o espera a que le
traigan su platillo. Esto es porque los vinos tintos contienen mayor sedimentación
que los blancos, en algunos casos de vinos de gran reserva es necesario
decantarlos.
El proceso de decantación consiste en vaciar la botella de vino a otra botella de
forma ovalada y de boca pequeña llamada decantador que permitirá eliminar los
sedimentos y que se oxigene el vino.
Sirviendo el Vino
Verificar en la etiqueta que sea el vino elegido por el comensal: destaca la
clasificación del vino, la variedad de la uva con la que se ha elaborado (aunque no
solo este hecho con esa uva es la que predomina mas de un 75%), el nombre de
la región del viñedo, el productor, el contenido y la proporción de alcohol y el año
de la cosecha.
Que la temperatura sea correcta según el tipo de vino, dependerá del tipo de vino;
los vinos frescos y secos, lso espumosos, los muy dulces y los rosados no deben
superar los 8oC, pero los Chardonnay y vinos de crianza pueden llegar a los 10o c.
Los vinos tintos se beben a una temperatura templada de 170c. Algunos tintos
ligeros y afrutados se pueden enfriar un poco más.
Descorchar correctamente: primero hay que considerar cuál es el sacacorchos que
más se acomoda para abrir, se considera una falta grave el que se rompa el
corcho, ya que pueden caer pequeños trozos de corcho en el vino lo que lo
estropearía, los más utilizados son los de mango largo con apalancamiento, lo que
permite que sin mucho esfuerzo se retire primero una parte del corcho y en el
segundo intento retirar el corcho completo.
Primero se debe cortar la cápsula de cobertura alrededor del reborde del cuello de la botella, después hay que limpiar la boca de la botella y la parte superior del corcho y se introduce suavemente la punta del sacacorchos en el centro del corcho y se gira lentamente justo hasta que la rosca deje de sobresalir por la base del corcho, después hay que extraerlo
suavemente.
Mostrar el corcho al comensal: considerando que si es un cliente conocedor, olerá
el corcho para determinar si es el vino que ha elegido y si este se encuentra en
buenas condiciones.
Servir el vino: se empezará por quien eligió la botella de vino sirviendo poco
menos de una cuarta parte de la copa y esperar a que lo deguste el comensal, si
lo aprueba se deberán servir las demás copas y en caso de que quede vino en la
botella se colocará en una hielera, con la finalidad de que se mantenga en la
temperatura correcta. Recuerda que el vino tinto se sirve solo la mitad de la copa y
el blanco tres cuartos de copa, pero nunca se debe llenar la copa.
Conclusiones:
Coctelería :
En el establecimiento se elegieron bebidas refrescantes tanto como de la coctelería tradicional, bebdias que no pueden faltar como las margaritas las piñas coladas, daiquiris y caipirinhas, también el comensal tendrá la opción de la coctelería moderna como sex on the beach, cola de lagarto, perlas negras etc. Esta carta de cocteles ofrece amplia variedad en Tragos tradicionales y algunos componentes de la coctelería moderna, de esta forma el comensal tendrá siempre varias opciones para acompañar su alimento . Salud.
Vinos :
Se realizó una selección según el tipo de uvas así como una selección según color, se recomienda el tinto para las carnes rojas y el vino blanco para los mariscos o carnes blancas.
Se realizó una cuidadosa selección de vinos según países por si quieren contrastar los alimentos y las bebidas por región . Los mejores vinos y tipos de vas están en la mesa, buen provecho.
Bibliografía
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José, M. (2005.). Como hacer Vino patero. Buenos Aires, Argentina.
Naudin, C., & Flavigny, L. (1995). Larousse de los vinos. México: Larousse.
Robinson, J. (2006). Curso de Vinos. Barcelona: Blume.
Rodriguez, G. G. (2006). Coctelería y enología: Consejos para una preparación y
servicio excelente de vinos y cócteles. España: Ideas propias editorial.
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