Alimentos y bebidas- banquetes y montajes de mesa especiales

¿Qué diferencia detectas entre el montaje de mesas para el servicio de a y b y montaje de salones para eventos especiales?  La  diferencia   es  que   en el banquete  se sigue  el montaje  según  el tipo de evento  y el tipo  de comida, existen variaciones  según desayuno, comida  o cena,  También  depende  el tipo de restaurante, el montaje  va  de  acuerdo  a la  comida  del lugar  pero  también  conforme   a las  comodidades de servicio.  Recordemos  que los  montajes  tienen  una  forma específica  de servicio y esto  es  con el fin de  brindar  un servicio  oportuno  y funcional, esto se basa  según espacio  en el establecimiento  y el número de personas  que  se desean atender.

¿Qué importancia tiene el uso de la estación de servicio, así como el que tenga una buena ubicación dentro del área de servicio o comedor?

Es   de importancia  para  tener  todo  el equipo necesario  cerca  de las  mesas, recordemos  que debe  tener  el doble  de  todo lo necesario para que sea  una buena  estación de servicio.  Tienen que  estar  ubicado  en un lugar  estratégico  dentro  del  área  de  comedor  de esta  forma  será funcional  y ayudará  a brindar  un servicio  a  tiempo  y  sin dificultades.

Es  también importante  que  esté  localizado  bajo la  simetría  del lugar  para que  así  no afecte  ayude  a crear  una  estructura  y organización  simétrica  que  refleje  un trabajo armonioso.

Unidad 2

¿Por qué es importante que estén bien definidos los procedimientos de operación y administración en un bar, así como la ejecución de los mismos?

Es  importante porque  las relaciones  inter laborales  dependen de  u trabajo  y desempeño  en equipo adecuado,  es  el correcto seguir  de los  protocolos  de servicio que   se crea  un ambiemte  de trabajo  sano, así  todos  realizan  sus tareas  y actividades  en tiempo  y forma ayudando  a  cumplir  las exigencias  del cliente  y de la organización.

Unidad 3

¿Qué factores debes considerar al momento de hacer una propuesta de maridaje?

Se debe  considerar el tipo  de  carne   a  carne  roja   vino  rojo  y  con  carnes  blancas  como  el pescado se   recomienda vino  blanco. Es  importante  considerar  que  un buen maridaje se hace  con  productos  de la  región.

Se  contemplan  principalmente   dos,  una por  complementación y  otra  por  contraste.

También  por  color   a carne  roja  vino  rojo. La  complementación  como  su nombre  lo dice  trata  de  encontrar  sabores  en la  comida  y  el  vino  que  e  complementen. Por   otra  parte   el contraste  busca  balancear  estos  sabores,  con platos  fuertes  vinos  más  suaves.

Reglas de obligación:

Es muy adecuado combinar vinos y platos de un mismo origen

Los platos en los que un vino entra como ingrediente, se realzan acompañados

con el mismo vino

Reglas de prohibición:

El vinagre siempre combina mal con el vino

El agua de mar, y aquello que la contiene, es incompatible con el vino tinto

Es una medida prudente no beber vino cuando se comen huevos

No deben acompañarse con vino platos de culturas exóticas que desconocen

su existencia.

Elige 3 cocteles y especifica su clasificación, técnica de coctelería utilizada en su preparación, garnitura y cristalería para servirla.

Margarita

Tequila: 50 cc

Triple Sec: 30 cc

Jugo de Limón: 30 cc

hielo

Sal

Preparación:

Mezclar  ingredientes  en   licuadora  con  hielo  y  licuar   a punto de  nieve.

Servir   en copa  especial  escarchada   previamente   con sal.  Agregar  una  rodaja  de  limón  como guarnición.

Piña  colada

Ingredientes:

• 1 oz ron blanco

• 1 oz ron oscuro

• 2 oz crema de coco – no se debe usar leche de coco. Es un producto completamente diferente

• Dash de amargo de Angostura

• 4 oz jugo de piña

• Guarnición

• Gajo de piña

• Gajo de naranja

• Cereza maraschino

Preparación:

1. En una licuadora poner los dos tipos de rones, la crema de coco, jugo de piña y el amargo.

2. Agrega una taza de hielo crush y licuar hasta liso y que no se oigan los hielos en la mezcla.

3. Servir en un cáliz o vaso huracán. Decorar.

Mojito

• 200 mililitros de agua mineral

• hielos

• 2 cucharadas de azúcar morena (mascabado) de preferencia

• 3 hojas de hierbabuena

• 1 limon

• 2 onzas de ron blanco

Preparación

1. Coloca dentro de un vaso alto (highball) el azúcar, jugo de limón y 3 hojas de hierbabuena.

2. Con ayuda de una cuchara para cocktail presiona para liberar todo el sabor de la hierbabuena y mezclar el jugo de limón con el azúcar.

3. Añade 2 oz de ron aproximadamente, y llena el resto del vaso con agua mineral.

4. Añade un twist de limón, y si lo deseas deja la cáscara adentro (previamente lavada) y presiona de nuevo con la cuchara para liberar todo el jugo.

Bibliografía

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