Congresos - generalidades

Este conjunto de eventos se pueden implementar y operar de forma independiente a los congresos, convenciones, ferias y exposiciones, pero también pueden formar parte de éstos y realizarse más de uno a la vez, por ejemplo: conferencias en un congreso de médicos, debate sobre avances e innovaciones medicas en el mismo evento, etc.

Este tipo de reuniones se consideran como de apoyo a los grandes eventos (congresos, convenciones, ferias y exposiciones), son parte de sus programas y se suponen como acciones estratégicas en la consecución de sus fines, objetivos y metas, por ejemplo, en el congreso organizado por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería yTurismo (CONPEHT, 2008), puedes observar como una asociación convoca a sus agremiados y público en general interesado en un tema específico, para estudiarlo y analizarlo basándose en conferencias y paneles, invitando a conferencistas y panelistas de reconocido prestigio, a debatir en un espacio determinado, una sede, bajo un formato previamente establecido, durante un periodo y horario definido:

Congreso Nacional de Educación Turística y Gastronómica

Innovación del Turismo Gastronómico Sostenible en Iberoamérica

Patrimonio, restaurantes, hoteles, destinos y gobernanza

(5, 6, 7, 8 de septiembre 2013)

Programa:

Día Jueves 5

1. Reunión Consejo CONPEHT (8:30 a 14:00)

2. Comida Consejo CONPEHT 14:30 a 16:30 (lugar por confirmar) 

3. Pruebas clasificatorias Concurso Capitán de Restaurantes Siglo XXI 15:00 a 

18:30 y Proyectos de Investigación estudiantil y profesional: Gastronomía: 

"Innovación en servicios, rutas y productos" (Claustro de Sor Juana)

4. Registro Sede o Claustro (por definir): 16:00 a 22:00

5. Salida de Turibus (GDF) para expositores del hotel sede al Claustro de Sor 

Juana 19:00

6. Restaurante Zéfiro del Claustro de Sor Juana coctel de bienvenida 19:30 a 22:30 

(Claustro de Sor Juana y Escuela Mexicana de Turismo) para 350 personas

7. Salida de Turibus (GDF) para expositores del Claustro de Sor Juana al hotel 

sede 22:45

Día Viernes 6

1. Registro: 7:30 a 9:00

2. Inauguración 9:00 a 9:20

-Lic. Claudia Ruiz Massieu, Secretaria de Turismo Federal

-Dr. Miguel Ángel Mancera, Jefe de Gobierno del Distrito Federal

-Lic. Miguel Torruco, Secretario de Gobierno del Distrito Federal

-Dra. Mara Robles Villaseñor, Secretaria de Educación Pública Gobierno del 

Distrito Federal 

-Mtro. Paul Rivera, Presidente CONPEHT Internacional

-Lic. Jaime Barceló, Presidente CONPEHT Capítulo México

-Dr. Antonio Montecinos, Director Centro Empresarial Gastronómico Hotelero 

CEGAHO y Comité Organizador

3. Conferencia Magistral 9:20 a 9:55

"Gobernanza e Impacto del Turismo Gastronómico y Cultural en la Ciudad de 

México" por: Lic. Miguel Torruco, Secretaría de Turismo del Gobierno del Distrito 

Federal

4. Conferencia Magistral 9:55 a 10:30

"Retos de Innovación en la Educación para el Turismo", por: Dra. Mara Robles 

Villaseñor, Secretaria de Educación Pública Gobierno del Distrito Federal 

5. Conferencia Magistral 10:30 a 11:15

"Patrimonio Turístico y Gastronómico Mundial su Preservación, Tendencias y 

Retos"

6. Conferencia Magistral 11:35 a 12:30

"Turismo Sostenible Innovación en Nano, Micro y Medianas Empresas Eco 

Turísticas" por: Mtro. Bolívar Troncoso, Universidad Dominicana O & M, República 

Dominicana.

7. Conferencia Magistral 12:30 a 13:15

"Rutas Gastronómicas y Turísticas Sostenibles: Restaurantes, Hoteles y Productos" 

por: Dr. Antonio Montecinos Torres, México. Dir. Centro Empresarial Gastronómico 

Hotelero

8. Panel Sector Hotelero 13:15 a 14:30

"Hotelería: Alimentos y Bebidas: Innovación, Sostenibilidad y Retos del Sector"

Armando de la Cruz, Presidente Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles

Director General, Tesoros de México

Chef Marta Zepeda, Chef Propietaria Hotel Tierra y Cielo, San Cristóbal de las 

Casas, Chiapas

Mtra. María del Carmen Morfín, Jefa del Departamento de Turismo UDLAP

Moderador: Mtro. Ramón E. Martínez, Director General Académico, UIC

Talleres Turismo, Hotelería y Gastronomía:

A) Taller Desarrollo de Destinos de Calidad, Sostenibles y su Marca:

Mtra. Denise Costes, Mtro. Bolívar Troncoso y Mtro. Ramón Martínez 

B) Taller Hotelería: Innovación y Ventas en Redes Sociales:

Ponente por confirmar

C) Taller Conceptualización del Hotel-Restaurante Boutique Gastronómico:

Chef Marta Zepeda, Caso Hotel Tierra y Cielo en San Cristóbal de las 

Casas, Chiapas

Mtra. María del Carmen Morfín, Jefa del Departamento de Turismo UDLAP

D) Taller Planificación de Rutas Turísticas y Gastronómicas:

Dr. Jordi Tresserras y Dr. Antonio Montecinos

E) Taller Innovación en Técnicas y Metodologías de Enseñanza-Aprendizaje 

Acelerado

Ponente por confirmar

*Únicamente profesores y directivos

Día Sábado 7

1. Conferencia Magistral 8:30 a 9:15

"La Evolución del Cocinero Sostenible en el Siglo XXI y su Aportación Social", Chef 

Mikel Alonso, Propietario Restaurante Biko, México.

2. Conferencia Magistral 9:20 a 10:10

"Pasado y Presente del Vino Mexicano", Ponente por confirmar 

Consejo Mexicano de Vitivinicultores CMV Conferencia Magistral 10:15 a 11:00

"Servicio en Restaurantes; Innovación, Profesionalismo y Técnicas de Ventas"

Por: Maître Mariano Castellanos, Presidente Honorario AMYCE y Formación 

Linkers, España.

3. Conferencia Magistral 11:30 a 12:15

"Evolución, Innovación, Retos y Sostenibilidad de la Gastronomía Mexicana", Yuri 

De Gortari y Edmundo Escamilla, Fundadores Escuela de Gastronomía Mexicana, 

México.

4. Conferencia Magistral 12:20 a 13:15

"El Sector del Vino Mexicano y sus Beneficios Sociales en la Región de 

Ensenada", Hugo D´Acosta, Director Casa de Piedra, Ensenada, Baja California, 

México.

5. Panel Sector Gastronómico y Turístico 13:20 a 14:30

"Oportunidades Laborales en el Sector del Turismo Gastronómico", Maître Mariano 

Castellanos, Presidente Honorario AMYCE y Formación Linkers, España.

Ing. Ramón Vélez, Director Consejo Mexicano de Vitivinicultores, México.

Manuel Gutiérrez García, Presidente Nacional CANIRAC, México.

Fernando Del Moral, International Meals Company, México.

Moderadora: Denise Costes, Coordinadora de Planificación Turística y 

Gastronómica, CONPEHT Talleres 16:00 a 19:00

Talleres Turismo, Hotelería y Gastronomía:

A) Taller Técnicas Innovadoras y su Aplicación en Gastronomía Tradicional y 

Turística

Chef Mikel Alonso, Propietario Restaurante Biko, México.

B) Taller El Mezcal aperitivos, innovación en la coctelería mundial y digestivos

Ponente por confirmar

C) Taller Servicio de Sala: Estrategias de Ventas y Satisfacción del Cliente

Maître Mariano Castellanos, Presidente Honorario AMYCE y Formación 

Linkers, España.

Hugo D´Acosta, Director Casa de Piedra, Ensenada, Baja California, México.

D) "La Mejor Receta de tu Vida ¡¡¡¡tu futuro¡¡¡¡

Fernando Del Moral, Director de Recursos Humanos, International Meals 

Company, México.

E) Taller El Reto del Vino Mexicano y Sus Estrategias de Cultura y Ventas

Ponente por confirmar Consejo Mexicano de Vitivinicultores CMV

Cena Clausura, Reconocimientos y Premiaciones (20:30 a 24:00)

Para que se pueda desarrollar el congreso de forma óptima y se cumplan los objetivos y expectativas del público mexicano, se están realizando diversas gestiones con algunas autoridades del gobierno del Distrito Federal, así como negociaciones con los diferentes prestadores de servicios turísticos, con la finalidad cubrir las diferentes necesidades de los asistentes de otros países y estados de México, como son traslados para arribar a la ciudad sede, así como los que correspondan del aeropuerto, terminales de autobuses, etc., a los hoteles y recinto ferial, alimentación incluida en el programa o independientes, 

actividades recreativas, paseos y recorridos entre otros.

En cuanto a los salones para las conferencias, paneles y talleres, se están gestionando todos los servicios (cafetería), mobiliario (mesas, sillones, sillas) y equipos (pantallas, micrófonos, audio, cañones), indispensables para la realización de las diferentes actividades del programa