En el salón del Hotel Fiesta Americana Reforma de la Ciudad de México sellevará a cabo un seminario para 20 personas. Como parte de servicio delevento se requiere un coffee break dentro del salón.
Con base en la información que se te plante, realiza lo siguiente:
El montaje de salón, tomando en cuenta los elementos de simetría.
El salón y el montaje en U se prestan para una perfecta combinación de 20 personas por lo que siguiendo estos conceptos nos dedicaremos a montar el espacio conforme a las recomendaciones de Morfin (2010).
1. Se montará primero el esqueleto para lo que se dispondrá de un plano en el que
figurará la estructura del montaje y servirá de guía para situar las mesas.
2. Entre mesa y mesa debe quedar un pasillo lo suficientemente ancho para que el
personal trabaje con comodidad.
3. Las mesas quedarán alineadas guardando la estética del salón.
4. Una vez montado el esqueleto se pasa a montar las mesas, para lo que se debe
tener ya dispuesta la loza, cristalería, plaque y mantelería.
5. Lo primero que se colocará en la mesa será el muletón (molletón) que sirve para
amortiguar el sonido de la cristalería en la mesa, además de servir de base para
que no haya arrugas ni pliegues.
6. Se colocará el plato base justo al frente de cada silla dejando 2 cm del borde de la
mesa.
7. El plaqué se colocará siguiendo el orden lógico de utilización.
8. Después se colocará el plato de pan al lado del tenedor de entrada, cuidando
siempre la forma alineada con el resto de los elementos de la mesa.
9. Se continúa con la cristalería iniciando con la copa de vino blanco en la parte
superior del cuchillo de entrada, seguida de la de tinto, la de agua y finalmente la
de champagne. Verificar la alineación de toda la cristalería tanto en cada mesa
como la vista del salón.
10. Se coloca la servilleta con el doblaje acordado al tipo de evento y verificando la
simetría de tal forma que dé vista al salón.
11. Finalmente se colocan los complementos como salero y pimentero así como el
centro de mesa elegido según el evento recordando siempre verificar la simetría
tanto en la mesa como en la vista general del salón.
Elabora un bosquejo del montaje
Contesta lo siguiente:
1.- ¿Cuáles son las consideraciones más importantes en el montaje de una
mesa?
El uso del equipo es conformae al tipo de servicio , según sea el caso desayino, comida, cena de gala o banquete.
Procurar mantelería y blancos en perfecto estado.
Los utensilios deben estar en la mesa y estar ordenados simétricamente.
El espacio entre los comensales debe ser el adecuado, así mismo el espacio entre mesas debe ser considerado.
2.- ¿Cuáles son las consideraciones más importantes en el montaje de salón?
Cuando se lleva a cabo un evento ya sea formal o informal al que asiste un número
determinado de personas con un solo fin, es importante darle un sentido al montaje del
salón de tal forma que sea de utilidad para el logro de los objetivos del evento, así se
puede tener desde una reunión de trabajo hasta una boda con necesidades diferentes
como pude ser en el caso de congresos y convenciones, diversas solicitudes como son
salones montados para conferencias, salones montados para las comidas así como
salones montados para cenas de gala.
En todo momento se debe conocer la capacidad máxima que tiene un salón según el tipo
de montaje y evento, después de esto se debe organizar la distribución de mesas
tomando en cuenta una serie de requisitos; primero habrá que considerar el espacio
idóneo para que tanto el mesero como el comensal puedan desplazarse libremente, por
otro lado no se deben sobrecargar las mesas de clientes para permitir mayor comodidad
en la mesa.
Todo el material ya sea mantelería, mesas, equipo de trabajo mantelería o loza y cristalería deben estar en perfecto estado estético y de limpieza, procurar la simetría del lugar y en primer lugar buscar la utilidad de cada decisión y de cada emplazamiento.
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