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Distribucuón de mesas y montaje

CROQUIS DE LA DISTRIBUCIÓN DE LAS MESAS



DISTRIBUCIÓN

La distribución de las mesas de acuerdo a la información proporcionada me pareció la más adecuada, ya que la mayoría de las mesas ve para el mar que es la parte de abajo, las áreas de servicio están cercanas a la cocina, donde se proveerá de lo necesario sin tener que atravesar todo el salón y a la vez surten de manera eficiente a todas las mesas.









UTENSILIOS

Tomando en cuenta que es desayuno los utensilios necesarios son:

Cristalería

Loza

Plaqué

Mantelería

Utensilios de servicio

Vaso largo


Plato base 31 cm.

Plato ensalada 25 cm.

Plato mantequilla

Plato pan

Plato sopero

Taza americano

Plato base café

Azucarera

Cremera

Tetera

Azucarera

Salsero

Cuchara de mesa/ sopera

Cuchara postre

Cuchara para café

Cuchillo de presentación

Tenedor presentación

Tenedor entremés

Pala para mantequilla

Mantel individual

Servilletas

Charolas

Tijerilla

Cafeteras

Pimentero

Salero

Canasta para pan


Tenemos que cada estación es de cinco mesas, 4 comensales cada uno, eso da un total de 20 comensales, por lo que se requieren 20 montajes y 40 montajes extra. Además de algunos otros utensilios en caso de pedir cereal, sopa, té.

Montaje

http://www.generalhotel.com/SettingLunch.GIF



CANTIDAD DE UTENSILIOS


Utensilios

Cantidad

Plato presentación

20 montados- 40 stock

Tenedor presentación

20 montados- 40 stock

Pala mantequillera

20 montados- 40 stock

Platos mantequilleros

20 montados- 40 stock

Azucarera

5 montados- 10 stock

Cuchara para café

20 montados- 40 stock

Taza para café

20 montados- 40 stock

Plato base

20 montados- 40 stock

Servilleta

20 montados- 40 stock

Canasta para pan

5 montados- 10 stock



REFLEXION

¿Cuáles son los aspectos importantes que se deben de tomar en cuenta en la asignación de una estación de servicio?

R= Primero considerar cuales son las áreas con más movimiento y cuales son aquellas que pueden surtirse de otra estación sin que represente un problema, en base a ello ver que no estorbe o sea una vista desagradable, pues puede ser funcional pero si está a la vista y desentona con la decoración y la armonía del lugar, no funcionará.

También deben de adecuarse a las necesidades del lugar, cuantos niveles requiere, espacio y materiales, ya que una estación llena de platos sucios con limpios es muy desagradable y si no son del material adecuado, pueden ensuciarse o quedar muy manchadas y eso también da un aspecto desagradable. Normalmente se deja una o varias charolas en un sitio menos concurrido para los platos sucios pero si se tiene un buen tamaño es estación estos pueden apoyarse para posteriormente ser llevados a la cocina.

Si requieren algún tipo de conexión, por ejemplo aquellas que tienen cafeteras o pequeños quemadores.

La estación de servicio es un apoyo, un gran apoyo, pero también es parte del restaurante y es por ello que debemos darle importancia, para su correcta funcionalidad y aspecto, de lo contrario puede volverse más un problema.


CONCLUSION

Un restaurante requiere de mucha dedicación y atención en los detalles, para que el servicio que se brinde sea de calidad, se debe saber las cantidades óptimas para que el servicio sea eficiente, tomando en cuenta que no solo se llena una vez y ya, el encargado debe estar al pendiente que el stock de utensilios este completo, limpio y funcional, de lo contrario deberá completarse. Lo mismo con las estaciones, deben estar funcionales, en óptimas condiciones y con lo necesario.

La planeación y organización de un establecimiento y Alimentos y Bebidas requiere conocer cada detalle, pues no solo es abrir y esperar que lleguen los clientes, se debe mantener y satisfacer todas las necesidades de acuerdo a lo que estamos ofreciendo o de lo contrario el establecimiento no funcionará.


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