+3500 temas relacionados con administración y turismo .

Diseño de la distribución de las mesas y estación de servicio del restaurante.


El restaurante Las Margaritas se encuentra ubicado frente al mar, y cuenta con una capacidad para 100 personas, 4 personas por mesa. En el turno de la mañana se sirve desayuno a la carta de 7:00 a.m. a 11:00 a.m., por lo que los meseros deben de preparar su estación de servicio antes a las 6:00 a.m. Considerando que cada mesero tiene una estación de 5 mesas:



ESTACIONES DE SERVICIO





2.- Determina los utensilios y cantidad para una estación de servicio.



Las cantidades mencionadas, se toman de acuerdo a que cada mesero tiene a su cargo una estación y dará servicio a los clientes a su cargo con 6 mesas asignadas de 5 personas cada una. Y con la recomendación de tener el doble del número como repuesto de los comensales que se asigna a la estación.





Cristalería, loza, cubertería o plaque y accesorios

CANTIDAD NECESARIA EN CADA ESTACIÓN DE SERVICIO

Plato de presentación

60

Platos para ensalada

60

Platos para pan

60

Platos mantequilleros

60

Plato base café

60

Tenedor de ensalada

60

Tenedor de presentación

60

Cuchillo de presentación

60

Pala/cuchillo mantequillero(a)

60

Cuchara para café

60

Tazas para café

60

Copa de Agua

60

Copa de Vino Blanco

60

Copa de Vino Tinto

60

Azucarera

12

Servilletas

60

Canasta para pan

12

Tijeras porta charolas

2

Carro de postres

1

Molletones (Cubremesas)

12





Cristalería, loza, cubertería o plaque y accesorios


CANTIDAD NECESARIA EN CADA ESTACIÓN DE SERVICIO


Manteles

12


Cubremanteles

12


Otros insumos o accesorios (especificar cuál(es)

Queso parmesano en polvo Cucharas soperas, Plato postre Cremeras, Vinagreras y aceiteras para la pasta.

Ceniceros, Servilleteros Saleros, Pimenteros, Cátsup

Salsa iglesa, Jugo maggi, Servilletas, Servilletas de papel




1.- ¿Cuáles son los aspectos importantes que se deben de tomar en cuenta en la asignación de una estación de servicio?



  • El stock de una estación depende del número de mesas asignadas y la afluencia de personas.

  • El stock debe ser la misma cantidad que debe tener una estación de servicio.

  • También es recomendable tener el doble de stock según el número de comensales asignados a su estación,


Por ejemplo:   si la estación dará servicio a 20 personas, entonces deberá tener 40 platos.



La rotación de estaciones se diseña para las distintas cargas de trabajo según la  disposición real de los meseros y garroteros, así no tendrán que esperar que el capitán de meseros les asigne su zona de trabajo, porque una vez que tiene su rotación diaria o semanal, ellos mismos identificarán el lugar y las mesas que les corresponde a cada uno.


Sirve para controlar el tráfico de personas que reciben su servicio diariamente.


Este registro también permite organizar de forma equitativa el trabajo de los meseros.


No solo permite repartir en forma equitativa el número de mesas, sino también el número de personas atendidas por cada mesero


Las estaciones de servicio son espacios dentro de un área del restaurante que dispone de equipo para agilizar el servicio de una manera rápida.


Ya que en una hora pico cualquier minuto de retraso puede afectar la operación del servicio.


Por lo que es muy importante que la estación de servicio este bien dotada de todo lo necesario.


No todas las estaciones de servicio trabajan igual ya que hay que considerar el horario en que se dé servicio y del restaurante el tipo de plaqué, cubertería y loza que sea requerida.




No hay comentarios:

Publicar un comentario

- Abstente de comentarios ofensivos o con fines autopublicitarios.
- Sé concreto, no hagas comentarios demasiado largos.
- Apegate al tema en cuestión.
- No escribas en mayúsculas, es como si estuvieras gritando.
- Trata de Utilizar adecuadamente el español.
- Tu comentario se publicará inmediatamente pero será eliminado si no cumple estos requisitos

Tu opinión es la más importante! exprésate

Administraciòn de empresas, Desarrollo Comunitario y Turismo en México

3 temas al azar

Subscríbete al boletín de noticias

Agrega tu e-mail:

(recibirás un correo para confirmar y activar)