El restaurante Las Margaritas se encuentra ubicado frente al mar, y cuenta con una capacidad para 100 personas, 4 personas por mesa. En el turno de la mañana se sirve desayuno a la carta de 7:00 a.m. a 11:00 a.m., por lo que los meseros deben de preparar su estación de servicio antes a las 6:00 a.m. Considerando que cada mesero tiene una estación de 5 mesas:
ESTACIONES DE SERVICIO
2.- Determina los utensilios y cantidad para una estación de servicio.
Las cantidades mencionadas, se toman de acuerdo a que cada mesero tiene a su cargo una estación y dará servicio a los clientes a su cargo con 6 mesas asignadas de 5 personas cada una. Y con la recomendación de tener el doble del número como repuesto de los comensales que se asigna a la estación.
Cristalería, loza, cubertería o plaque y accesorios | CANTIDAD NECESARIA EN CADA ESTACIÓN DE SERVICIO |
Plato de presentación | 60 |
Platos para ensalada | 60 |
Platos para pan | 60 |
Platos mantequilleros | 60 |
Plato base café | 60 |
Tenedor de ensalada | 60 |
Tenedor de presentación | 60 |
Cuchillo de presentación | 60 |
Pala/cuchillo mantequillero(a) | 60 |
Cuchara para café | 60 |
Tazas para café | 60 |
Copa de Agua | 60 |
Copa de Vino Blanco | 60 |
Copa de Vino Tinto | 60 |
Azucarera | 12 |
Servilletas | 60 |
Canasta para pan | 12 |
Tijeras porta charolas | 2 |
Carro de postres | 1 |
Molletones (Cubremesas) | 12 |
Cristalería, loza, cubertería o plaque y accesorios | CANTIDAD NECESARIA EN CADA ESTACIÓN DE SERVICIO |
Manteles | 12 |
Cubremanteles | 12 |
Otros insumos o accesorios (especificar cuál(es) | Queso parmesano en polvo Cucharas soperas, Plato postre Cremeras, Vinagreras y aceiteras para la pasta. Ceniceros, Servilleteros Saleros, Pimenteros, Cátsup Salsa iglesa, Jugo maggi, Servilletas, Servilletas de papel |
1.- ¿Cuáles son los aspectos importantes que se deben de tomar en cuenta en la asignación de una estación de servicio?
El stock de una estación depende del número de mesas asignadas y la afluencia de personas.
El stock debe ser la misma cantidad que debe tener una estación de servicio.
También es recomendable tener el doble de stock según el número de comensales asignados a su estación,
Por ejemplo: si la estación dará servicio a 20 personas, entonces deberá tener 40 platos.
La rotación de estaciones se diseña para las distintas cargas de trabajo según la disposición real de los meseros y garroteros, así no tendrán que esperar que el capitán de meseros les asigne su zona de trabajo, porque una vez que tiene su rotación diaria o semanal, ellos mismos identificarán el lugar y las mesas que les corresponde a cada uno.
Sirve para controlar el tráfico de personas que reciben su servicio diariamente.
Este registro también permite organizar de forma equitativa el trabajo de los meseros.
No solo permite repartir en forma equitativa el número de mesas, sino también el número de personas atendidas por cada mesero
Las estaciones de servicio son espacios dentro de un área del restaurante que dispone de equipo para agilizar el servicio de una manera rápida.
Ya que en una hora pico cualquier minuto de retraso puede afectar la operación del servicio.
Por lo que es muy importante que la estación de servicio este bien dotada de todo lo necesario.
No todas las estaciones de servicio trabajan igual ya que hay que considerar el horario en que se dé servicio y del restaurante el tipo de plaqué, cubertería y loza que sea requerida.
Me gustaría un ejemplo de distribución de meseros por bloques o una forma eficiente de tomar las mesas, si tengo 3 meseros por bloque cual sería la forma as eficiente de la distribución de mesas???
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