Distribución de las mesas y estación de servicio del restaurante

EQUIPAMIENTO DE LA ESTACIÓN DE SERVICIO.

El propósito de esta primera actividad, es que a partir de una situación específica, identifiques los requerimientos de equipo para mantener una estación de servicio y su distribución en un establecimiento de alimentos y bebidas.

Para ello:

La siguiente situación es un caso orientativo no deberá enviarles este:

Un mesero que recibe su turno para 5 desayunos debe revisar que su estación de servicio tenga lo necesario, tiene 5 mesas asignadas de 4 personas  cada una,  el servicio de desayuno es a la carta, determina las cantidades adecuadas para surtir su estación.

Con esta información completa la siguiente Tabla:

Utensilios	Cantidad
Plato de presentación	40
Cuchillo de presentación	40
Tenedor de Presentación	40
Pala de Mantequilla	10
Platos Mantequilleros	10
Azucarera	10
Plato para Café	40
Tazas para café	40
Cuchara para café	40
Servilletas	10
Canasta de pan	10

El restaurante Las Margaritas se encuentra ubicado frente al mar, y cuenta con una capacidad para 100 personas, 4 personas por mesa. En el turno de la mañana se sirve desayuno a la carta de 7:00 a. m. a 11:00 a. m, por lo que los meseros deben de preparar su estación de servicio antes a las 6:00 a.m. Considerando que cada mesero tiene una estación de 5 mesas:  

Ccroquis de la distribución de las mesas y estación de servicio del restaurante   

Al mesero 1 le corresponden las siguientes mesas: 1, 2, 3, 4, 5 y una estación de servicio.

Al mesero 2 le corresponden las siguientes mesas: 6, 7, 8, 9, 10 y una estación de servicio.

Al mesero 3 le corresponden las siguientes mesas: 11, 12, 13, 14, 15 y una estación de servicio.

Al mesero 4 le corresponden las siguientes mesas: 16, 17, 18, 19, 20 y una estación de servicio.

Al mesero 5 le corresponden las siguientes mesas: 21, 22, 23, 24, 25 y una estación de servicio.

Estaciones de Servicio	Mesero	No. Mesa
5	1	1,2,3,4,5
	2	6,7,8,9,10
	3	11,12,13,14,15
	4	16,17,18,19,20
	5

Como primer punto se debe determinar la estación de servicio para cada mesero, así mismo revisar que todos los equipos mayores como mesas y sillas se encuentren en perfectas condiciones (Limpias, alineadas y calzadas perfectas condiciones sin olvidar el los manteles y mantelillos).

Posteriormente determinaremos el número de utensilios a usar dependiendo del número de comensales que tengamos ya prevista, además de que estos vayan de acuerdo al menú que se ofrecerá en el día.

Durante el día deberá de resurtirse las estaciones de servicio, y en encargo de ellos serán los garroteros, dependiendo de la rotación y demanda de mesas.

Conclusión

Siempre es recomendable tener en la estación- de servicio mínimo el doble de utensilios o equipo menor para evitar algún contra tiempo.

El stock se determinará de acuerdo al número de mesas asignadas. El garrotero será el apoyo para que se surta y abastezca las diferentes estaciones, y no nos encontremos con algún contratiempo.

La calidad en el servicio será el punto de partida vital para poder cumplir con las necesidades de nuestros comensales, por ello el estar bien prevenido antes situaciones adversas será un punto a favor en el servicio.