AlFredo Di Roma México, es un lujoso restaurante de comida italiana, ubicadodentro del Hotel Presidente de la ciudad de México; con horario de servicio de Lunes a Jueves de 1:00 p.m. a 11:30 p.m. y viernes de 1:00 p.m. a 12:00 a.m. ydomingos de 1:00 a 7:00 p.m. El tipo de servicio es a la carta, y su menúconsta de: entremeses fríos y calientes, sopas, pastas, carnes, pescado,
quesos y postres, así como con una carta con más de 1,500 etiquetas de vinos, blanco y tinto.
Con base en la información que se te plantea,realiza lo siguiente:
Describe el tipo de servicio
Comida.
Para el servicio de comida – almuerzo el horario puede variar desde las 12:00 hasta las
7:00 pm y el servicio en este lugar es de lujo y requiere extrema atención a los comensales.
En cuanto a la mantelería a utilizar, se puede elegir desde la clásica, utilizando un solo
mantel grande que cubra toda la superficie de la mesa, generalmente es de color blanco
aunque puede ser diferente dependiendo del lugar y se pude tomar en consideración el
color y tipo de vajilla para que concuerde con la mantelería.
Otra manera de montar la mesa en el servicio de comida es mediante manteles
individuales que es una tendencia más informal y moderna para dar el servicio,
comúnmente son desechables lo que agiliza el servicio principalmente en el americano.
(Mora, 2012).
En este tipo de arreglo de mesa se sigue el criterio:
:
1. Además de la copa para agua, al centro y al frente del plato base
poner, al lado derecho de ésta, la copa para vino tinto y al lado
derecho de ésta última, la copa para vino blanco.
2. Colocar los tenedores del lado izquierdo del plato base de tal forma
que los primeros que se vayan a usar queden hacia fuera.
3. Poner de la misma forma del lado derecho los cuchillos.
4. Colocar los cubiertos del postre en el lado superior del plato de
presentación, el tenedor del postre con la punta hacia la derecha y el
cuchillo de postre con el filo hacia adentro arriba del tenedor.
Determina el tipo de montaje de mesa y el equipo a utilizar. Fundamenta.
Mesas cuadradas 76cm para 2 personas
Mesas cuadradas 1m para 4 personas.
Se utilizará el equipo :
1. Plato para ensalada
2. Copa o vaso para agua
3. Plato para pan y mantequilla
4. Tenedor para ensalada
5. Tenedor para comida
6. Plato para comida
7. Cuchillo para comida
8. Cuchara sopera
9. Cucharita
10.- Copa de vino tinto
11.- Copa de vino Blanco
Elabora un bosquejo del montaje:
Seguiría la sugerencia de montaje según Galeón (2012) pero agregaría las copas para vino tinto y vino blanco como se muestra en la imagen:
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