El restaurante Las Margaritas se encuentra ubicado frente al mar, y cuenta con una capacidad para 100 personas, 4 personas por mesa. En el turno de la mañana se sirve desayuno a la carta de 7:00 a.m. a 11:00 a.m, por lo que los meseros deben de preparar su estación de servicio antes a las 6:00 a.m. Considerando que cada mesero tiene una estación de 5 mesas:
Croquis de la distribución de las mesas y estación de servicio del restaurante.
2.- Determina los utensilios y cantidad para una estación de servicio.
Cada estación atiende 5 mesas.
Mesas 1x1 mts.
Cada mesa hay 4 personas .
Total comensales 100
Para cada estación (doble de cada mesa) | Para montaje de cada mesa |
40 platos cafeteros 40 tazas para café 40 cucharas cafeteras 40 platos para pan 40 platos mantequilleros 40 platos para fruta 40 vasos para jugo 40 platos para plato fuerte 40 tenedores 40 cuchillos 20 cuchara pala para mantequilla 40 servilletas de tela 10 manteles de repuesto en caso de requerirlos 40 cubremanteles Palillos necesarios 10 saleros 10 charolas de servicio 40 platos para plato fuerte 40 tenedores 40 cuchillos Hieleras (aunque la leche y jugo se sirve frio deben estar listas por si se requieren) Jarra de 1 litro ya sea para ser llenada con jugo o leche. El cual se servirá fresco al solicitarlo a la cocina. Canasta de pan dulce o galletas variadas | De cada una de las mesas x estación 20 platos cafeteros 20 tazas para café 20 cucharas cafeteras 20 platos para pan 20 platos mantequilleros 20 platos para fruta 20 vasos para jugo 20 platos para plato fuerte 20 tenedores 20 cuchillos 20 cuchara pala para mantequilla 20 servilletas de tela 5 manteles 20 cubremanteles Palillos necesarios 5 saleros 5 charolas de servicio 20 platos para plato fuerte 20 tenedores para pescado 20 cuchillos Hieleras (aunque la leche y jugo se sirve frio deben estar listas por si se requieren) Jarra de 1 litro ya sea para ser llenada con jugo o leche. El cual se servirá fresco al solicitarlo a la cocina. Canasta de pan dulce o galletas variadas Cafetera eléctrica Azucareras Cremeros |
¿Cuáles son los aspectos importantes que se deben de tomar en cuenta en la asignación de una estación de servicio?
Es importante tomar en cuenta el espacio y la cantidad de meseros disponibles así como la cantidad de clientes que se pueden atender, de esta manera se crean los números máximos a utensilios por usar en la mesa y así también la cantidad de equipo que debe existir en cada estación de trabajo. No puede faltar nada todo tiene que estar a disponibilidad del cliente ( en su mesa y en el momento que lo requiera y de preferencia el mesero debe anticiparse, proporcionando a los clientes todo el material necesario.) Recordar que la seguridad y la calidad en el servicio es lo más importante
Profesores es tan excelente el material a mi humilde comentario faltaria anexar información relacionado con tipos de establecimientos de Alimentos y Bebidas y el Distintivo M ¿existiría la posibilidad de incrementar esta información?
ResponderEliminar