ESTRUCTURA ORGÁNICA DE UN BAR

En la Cd. De México, se pretende iniciar operaciones de un bar del cual proponen Los siguientes puestos:

•Un Jefe de piso

•Un Barman

•Un ayudante de barman

•Un capitán de meseros

•3 meseros

•2 elementos de seguridad

•Un almacenista.

El establecimiento contará con un escenario para música en vivo y show flair, pista de baile, y 60 mesas para 4 clientes cada una. Se tiene ya diseñada una amplia carta de coctelería, bebidas fermentadas y destiladas, nacionales e importadas, con venta por copeo y botella cerrada. Por otra parte, también tiene una carta de bocadillos que van desde carnes frías, quesos importados y una amplia variedad de finos canapés.

1. Revisa la estructura orgánica del establecimiento planteado en el caso y elabora el correspondiente organigrama.

2.Analiza la funcionalidad de los puestos.

En cuanto  a los  puestos  todos  los  que  se  mencionan  son correctos  solo que  el  número  es  un poco  justo ,   son 60 mesas 3 meseros  = 20 mesas x 4  personas  80 personas  por  mesero.  Mi  recomendación  serían  1 mesero =  10 mesas.

Los  puestos  de  Barman y ayudante  de  barra  son muy  pocos  2  personas  para  atender a 240 bebidas  cada  25 minutos.  Así  que pienso  que  debes  a lo menos  duplicar  y tener  2  barman  y 2 ayudantes  de barra.

El almacenista  debe  estar  bajo la  supervisión de  una  persona  encargada  de  las  compras.

Y  por supuesto  hace  falta  un administrador  o  gerente.

El personal  necesario  es :

•Un Gerente  general o Administrador

•Un Jefe de piso

•2 Barman

•2 ayudantes de barman

•Un capitán de meseros

•6 meseros

•2 elementos de seguridad

•Un encargado de compras

•Un almacenista

• Un velador o cuidador.

3.Detecta áreas de mejora

Bueno  es  claro  que  el  personal  se  tiene  que  incrementar,  sería  necesario  conocer  las  medidas  exactas  del edificio  para ver  si  cuenta   con el  espacio suficiente  para  las pistas  de baile  y el espacio para  música en vivo. Así  como detectar  y certificar que  hay espacio  suficiente  para  las mesas.  La  variedad  de bebidas  es  bastante fermentadas, destiladas,  coctelería  vinos .   La  oferta  de bebidas me parece  muy  amplia  yo me  concentraría  en  una  o dos  opciones.  Como  coctelería  internacional  y cerveza. ó  Vinos y licores finos  acompañados  de  carnes  frías  y canapés.

Debe  haber  un espacio  entre las mesas  suficiente  para que los  meseros  hagan su trabajo  y también  no olvidar  todos  los  protocolos  y parámetros  de  seguridad  como salidas  de emergencia  y  extinguidores  de fuego  así  como toda  la  señalización  de las  rutas  de salida  en caso de emergencia.

Por  otra  parte  para  crear  un diseño de operación es necesario especificar  claramente  para que tipo  de gente  esta  dirigido el lugar,  se  menciona  música  en vivo y pista  de  baile,  canapés y carnes  frías  no me  suena  que  sea  una  combinación adecuada.  Es  necesario  especificar también  que  clase  social  se dirige  el mercado  El  tipo  de  música  será  definitivo  para   saber  que clase  de gente  se acercará  al lugar   además  del rango de   edades  de las personas  visitarán el sitio.   El tipo  de música  es  el que  define  la  clase de bebidas,  a  música  tropical,  coctelería  internacional, música  soft  o clásica  y  jazz,  si recomendaría  vino , carnes  frías  y canapés.