Vialidad, espacios y medidas - Restaurantes

Cuando se está en la etapa de la planeación de un establecimiento de alimentos y bebidas, resulta complejo el decidir para cuantas personas habilitaremos el espacio y cómo será la distribución de las mesas, la pregunta obligada es ¿cómo distribuir los espacios correctamente sacando el mejor provecho de los mismos y brindando comodidad a los comensales?, se tiene erróneamente la teoría de que lo mejor es acomodar el mobiliario de modo que quepan el mayor número posibles de clientes, esto la mayoría de las veces causa incomodidad, ya que para disfrutar una comida es necesario tener espacios amplios, donde haya circulación y no saturar un lugar con mesas y sillas, quedando poco espacio incluso para el servicio de los meseros. 

Dado esto la mejor manera de acomodar las mesas es de forma simétrica, según Morfín (2006) las tres formas de distribuir las mesas: rectangular (las mesas se colocan en línea recta), en diagonal (se colocan en diagonal) y en círculo, para esto es necesario estudiar bien las medidas que se tienen en el área destinada al comedor y las que tienen las mesas de acuerdo si son redondas, cuadradas o rectangulares.

 

 

Además de las medidas de las mesas se deberá considerar el espacio que ocupa cada silla que es de 46 cm., la anchura estándar de cada persona, el espacio de la silla hacia la pared que aproximadamente debe de ser 35 a 45 cm., también hay que considerar el espacio corporal que requiere cada persona para sentirse cómoda este se considera de 61 hasta 76 cm. 

En resumen podemos decir, que los espacios que deben considerarse y no perderse de vista son: 

 Espacio adecuado en el servicio en la mesa de 76 cm., por persona esto es el 

ancho de un comensal. 

 Espacio de un comensal sentado es de 46 cm 

 Entre el respaldo de la silla y la pared (mueble, columna, pilar) debe haber de 35 a 46 cm. 

 Entre la orilla de la mesa y la pared, incluyendo la silla del comensal habrá una 

distancia de 80 a 91 cm. 

 La zona de circulación para el mesero, desde el respaldo de la silla del comensal es de 76 a 77 cm. 

 La zona de circulación desde la orilla de la mesa, incluyendo silla del comensal 

será de1.20 a 1.22 m de ancho. 

 

Es indispensable que el mobiliario que se va a adquirir realmente haya sido elaborado para el uso que se le va a dar, esto ayudará a respetar los espacios y lograr una excelente distribución.

Hasta el momento ya sabes lo importante que es cuidar la distribución adecuado del lugar, respetar los espacios, circulación de las personas y determinar cuidadosamente el número de comensales que cómodamente caben en el área de comedor, pero ¿cómo sacar correctamente el aforo de un espacio determinado?, ¿qué debemos tomar en cuenta?, ¿cómo acomodar las mesas?, para aclarar estas interrogantes y ampliar el tema analiza la lectura del libro Dirección de Alimentos y Bebidas de Jorge Lara que está en los materiales descargables "Mobiliario y equipo" donde encontrarás la forma correcta para 

determinar el aforo de un establecimiento conforme a la posición de las mesas utilizadas y dependiendo de las medidas con que cuente el lugar.