Hoy en día la mayoría de las empresas turísticas, hablando específicamente de
establecimientos de hospedaje, ofrecen como parte de sus servicios complementarios al de alojamiento el servicio de venta de alimentos y bebidas, por lo que dentro de estos hoteles podemos encontrar restaurantes y bares, también conocidos como centros de consumo, que ofrecen alimentos y bebidas a los huéspedes y clientes; dependiendo del tipo de hotel que se trate serán los centros de consumo existentes, casi siempre son operados y administrados por el mismo hotel, aunque también se puede dar el caso de que un restaurante independiente pague una renta y se instale adentro del hotel, como establecimiento de alimentos y bebidas que pertenece a una empresa turística tendrá que seguir estándares y lineamientos establecidos por la marca de la empresa, ya que el nombre y prestigio del lugar dependen también de todos los centros de consumo y
servicios que se brinden en el lugar, en muchas ocasiones un factor clave para que un turista decida seleccionar un hotel es la cuestión del servicio de alimentos y bebidas, además de ser considerado como uno de los mayores fuentes de ingresos del establecimiento
En este apartado veremos el organigrama y funciones de un restaurante que es parte del hotel y depende su operación de las políticas de la empresa hotelera.
Aunque los puestos son similares en todos los establecimientos de alimentos y bebidas, existe una diferencia en la parte administrativa y de toma de decisiones; en un restaurante independiente las decisiones las toma el gerente mientras que en el hotel tiene que pasar por varios filtros entre esos la gerencia general para autorizar cambios en la estructura, menús o cualquier otro que se desee hacer o implementar.
El siguiente organigrama te muestra de manera general todos los departamentos y puestos involucrados en el servicio de alimentos y bebidas en un establecimiento de hospedaje y todos dependen del gerente general, al que cada uno de los departamentos involucrados tendrá que darle resultados positivos en cuanto a operación e ingresos de los mismos.
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