Plano de distribución - Restaurante

Al hablar de "vialidad, espacios y medidas tanto en el área de comedor como la de bar, se requiere de estudios especializados, para realizarlo efectivamente se tiene que tomar en cuenta no solo las medidas del mobiliario sino también factores sociológicos, psicológicos y culturales" (Morfín, 2006). 

 

De este modo, lo primero que tiene que preverse son las medidas del establecimiento, el mobiliario que se va utilizar en cada área y la forma de acomodarlo deberá de ser la que brinde mayor comodidad y sentido de amplitud y espacio para el comensal, tomar en cuenta la circulación para el servicio, que el personal libremente pueda desplazarse para atender y preparar los alimentos, cada área a considerar tiene requerimientos especiales de acuerdo a las necesidades que requieren cubrir, por lo que durante la planeación se tiene que tomar en cuenta esta vialidad y espacios para realizar las compras adecuadas en cuanto a las medidas del mobiliario, es importante aprovechar al máximo los espacios para sacar el mayor provecho de ellos, sin embargo las áreas que más cuidado requieren en este sentido son las de comedor y cocina, el comedor porque ahí es donde se ofrece el servicio directo al comensal y la cocina porque ahí se elaboran los platillos y esta debe de estar en las mejores condiciones, tendrá que ser espaciosa y funcional para agilizar la preparación de los alimentos.

 

 

Una de las áreas menos cuidadas en este aspecto es la de bares, "se tiene considerado el espacio para la preparación de bebidas, pero no para almacenar, distribuir y facilitar el que hacer del cantinero (barman) para cumplir con las exigencias del establecimiento. 

Más adelante en el subtema de ubicación y aforo encontrarás las medidas que se tienen que considerar para una adecuada circulación y espacios en el comedor