Organigrama Restaurante de Franquicias

Como se puede observar en el organigrama de la Franquicia 100% natural, la estructura organizacional varía un poco a la de un restaurante independiente, por lo que se describirán las funciones del personal que lo integra: 

 

Las funciones de un gerente de unidad son: 

 Supervisar el servicio y atención prestada a los clientes, es el encargado del 

restaurante. 

 Mantener los intereses del franquiciatario. 

 Resolver cualquier incidente que se presente en el establecimiento. 

 Responsable de la toma de decisiones a nivel operativo. 

 

Las funciones del capitán de meseros consisten en: 

 Recibir y acomodar al cliente. 

 Supervisar la atención al cliente. 

 Atender cualquier eventualidad que se presente para reportarlo al Gerente.

 Organizar el servicio. 

 Auxiliar al mesero en caso de que haya mucha gente. 

 Organizar juntas o briefing antes de abrir el restaurante para informar al personal de cambios en el menú o sugerencias del día. 

 Supervisar que la repartición de propinas para el personal sea de una forma justa y equitativa. 

 Promover el trabajo en equipo y buen ambiente entre el personal a su cargo. 

 

 

Anfitriona o Hostess es la primera imagen que recibe el cliente al llegar al restaurante, sus funciones son: 

 Recibir al comensal. 

 Verificar si tiene reservación, el tipo de mesa que requiere, número de personas, si celebra algún acontecimiento en especial y lo dirige a la mesa. 

 Brindar información al cliente cuando lo requiera. 

 Resolver cualquier duda 

 Despedir al cliente en el momento de la salida. 

 Es indispensable que la hostess cuide su imagen personal, su imagen corporal, debe ser amable y cortés y conservar una sonrisa ante cualquier eventualidad. 

 

El mesero es quien brinda el servicio directamente al cliente, puede percibir el agrado o desagrado de este en cuanto a los alimentos que está degustando. Las funciones que desempeña son: 

 Tomar la orden. 

 Explicar al comensal en qué consiste cada platillo o lo que incluyen sus alimentos. 

 Estar atento a las necesidades de los clientes. 

 Recibir quejas o sugerencias. 

 Tener tema de conversación y estar informado sobre eventos que se lleven a cabo en el establecimiento para poder dar la información adecuada al cliente. 

 

El garrotero se encarga de: 

 Auxiliar al mesero. 

 Ayudar en el servicio de las mesas, desde el montaje hasta el servir los platillos y bebidas. 

 Servir el agua, poner el pan y mantequilla. 

 Deberá retirar los platos sucios al terminar de comer el cliente. 

 Servir el postre y el café. 

 Colocar el equipo limpio en la estación de servicio (Sánchez, 2008).