Estructura de Operación

Una vez que se han revisado los organigramas y las funciones del personal que lo integran, el siguiente paso es saber cómo realizar cada una de las actividades de la mejor manera posible, siguiendo los procedimientos, estándares y fijando metas determinadas por las necesidades de la empresa y para lograr el objetivo principal de un establecimiento que es ofrecer servicios de alimentos y bebidas que satisfaga las expectativas y necesidades del cliente. 

 

Todo establecimiento de alimentos y bebidas para su funcionamiento debe contar con una estructura operativa, independientemente del tamaño o servicio que ofrezca, (Franco, 2008). Dentro de la estructura operativa se encuentran considerados todos los procesos y procedimientos para que el colaborador pueda desempeñar su trabajo eficientemente, de acuerdo a los estándares y lineamientos de la empresa, haciendo posible una mejora continua y profesionalización en el trabajo, dando como resultado la satisfacción total de 

los clientes. 

 

Los procesos que se establecen en cada empresa pueden ser rediseñados o modificados de acuerdo a las necesidades o áreas de oportunidad que se vayan presentando, sin embargo, es una realidad que una empresa no puede funcionar adecuadamente sin ellos. 

 

Es importante especificar claramente a cada empleado, de acuerdo con su puesto y turno de trabajo, las actividades que debe realizar antes, durante y después de su jornada laboral (Franco, 2008), esto dará como resultado empleados o colaboradores capacitados para proporcionar el servicio adecuado. 

 

Las áreas de un establecimiento de alimentos y bebidas que deben contar con un manual de procedimientos para trabajar son: Compras, almacén, área de preparación de alimentos (cocina), área de servicio (salón-comedor), área de preparación de bebidas (bar), caja (ingresos por concepto de venta)