Clasificación de Coctelería

Clasificación de coctelería 

 

La palabra cóctel tiene varias derivaciones, algunos autores expresan que proviene de la palabra inglesa cocktail (cola de gallo), aunque la palabra se usaba para delimitar a una cruza de razas de caballo cuya cola estaba levantada. Para otros, es la deformación de la palabra francesa coquetier, que se refiere a un recipiente en el que se servían curiosas bebidas basadas en mezclas llamadas coquetel. Incluso se hace referencia a que el origen de la palabra pudiera ser mexicana, donde se cuenta que vivía una princesa llamada Coctel cuyo padre elaboraba misteriosas mezclas bebibles. (Castellón, 2004) 

Coctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas (con una bebida espirituosa, es decir, algún destilado alcohólico que hace de base), que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto, en el que ninguna se destaque especialmente. 

La coctelería es esa amplia gama de cócteles y su elaboración, también denominada bartending. Se divide en dos ramas, la coctelería clásica o tradicional, y la coctelería moderna o flair. 

 

Existen diferentes clasificaciones de la coctelería según el autor, pueden ser por sus ingredientes considerando para la clasificación la bebida alcohólica que le da sabor las más utilizadas son: vodka, ron y ginebra, aunque también existen muchos cocteles con variedad de ingredientes y licores como brandy, whisky, tequila. (Hay que considerar que un coctel no debe tener más de cinco ingredientes). Una de las clasificación más utilizadas es por su uso siendo esta por aperitivos, digestivos y reconstituyentes o por su tamaño y temperatura por tragos largos, cortos y calientes. 

 

A continuación te presentamos diferentes clasificaciones apoyadas por diversos autores: 

 

Para Castellón (2004) una familia de cócteles se define en función de tres criterios: una combinación de ingredientes dados, un modo de preparación (ya sea en la copa, en la coctelera o en la batidora) y una forma de servir en el restaurante. 

 

La clasificación más usual es aquella que establece las diferentes categorías según la medida y temperatura del combinado. (Castellón, 2004) 

 Short drinks: son bebidas en copa pequeña, los considerados verdaderos 

cócteles. 

 Long drinks: se sirven en vaso largo y están preparadas con jugos de frutas, 

bebidas espumosas, aguas gaseosas y hielo. 

 Hot drinks: son bebidas calientes preparadas y servidas en la misma copa. 

 

Otra clasificación es aquella que incluye a los cócteles en grandes grupos, atendiendo a sus características comunes: (Gallegos Rodriguez, 2006) 

 Los cobblers: se caracterizan por ser una bebida decorativa y refrescante, que se prepara tanto en vaso como en copa. 

 Los collins: son una familia de tragos largos que se preparan con hielos y se 

compone de un aguardiente, zumo de limón, agua con gas y azúcar. 

 Los coolers: son tragos largos y refrescantes, que siempre se completan con 

ginger ale. Un cooler se prepara directamente en un vaso largo con hielo y se 

compone de un aguardiente, ginger ale y azúcar. Hoy en día, el término cooler 

también se utiliza para designar las bebidas que tienen zumo de fruta. 

 Las crustas o crestas: son una familia de tragos cortos, que se prepara 

directamente en una copa de vino, con hielo y se compone de un aguardiente, 

zumo de limón, azúcar y un bitter (es una bebida alcohólica que da diferentes 

sabores a la bebida) concentrado. Su decoración característica es con azúcar 

escarchado o costra y cáscara en espiral de limón. 

 Los daisies: tragos largos que se preparan en el vaso y consta de un 

aguardiente, zumo de limón, azúcar, curasao o granadina y agua con gas. 

 Los egg nogs: tragos largos que se preparan en coctelera, con hielo, que 

contiene un aguardiente, yema de huevo, leche y azúcar. Se preparan tanto fríos 

como calientes. 

 Los fizzes: son bebidas refrescantes y a base de espumosos o soda ya que la 

característica fundamental es que sea gaseosa. 

 Los grogs, toddies o ponches: se caracterizan por ser una bebida estimulante 

que contiene aguardientes de alta graduación. Se presenta caliente cuando se le 

va a prender fuego (festividades) y se le añade especias. Se prepara también en 

frío en vaso largo con hielo picado, con un aguardiente, zumo de frutas, agua 

mineral y azúcar. 

 Los highballs: se prepara en vaso largo con hielo, y se compone de un 

aguardiente y una bebida con gas. Se puede decorar con cáscara de limón. 

 Los julepes: son tragos cortos que se preparan directamente en el vaso con hielo picado, aguardiente, menta o hierbabuena y azúcar. También se puede preparar como trago largo. 

 Los pousse-café: son tragos cortos que también se denominan shooters. Se 

preparan directamente en un vaso de chupito y se compone de varios 

aguardientes y/o licores supuestos sin que se mezclen debido a su densidad. 

 Los sangarees: presentan como característica principal que se prepara en la 

coctelera, con hielo, y se sirve en una copa de vino. Se compone de un 

aguardiente, oporto tinto y azúcar. Se decora con nuez moscada rallada.

 Los smashes: son bebidas semejantes a los cobblers y julepes, deben prepararse con abundante hielo picado y fruta de temporada. 

 Los sours: son tragos cortos de aguardiente (whisky), zumo de limón y azúcar. 

 Los swizzles: reciben el nombre de la varilla con que se agitan y acompañan al 

trago para que haga espuma. Se presenta con hielo granizado y la bebida base. 

 Las coladas: Familia de tragos largos que se preparan en coctelera o batidora y se sirve en vaso largo. Contiene aguardiente, zumo de fruta y crema de coco. 

 Los rickeys: tragos largos con hielo, aguardiente, lima y agua con gas. 

 Los puffs: son tragos largos con hielo, aguardiente, leche, azúcar y, a veces, 

agua con gas. 

 Los cups: se preparan en recipientes con abundante hielo y fruta fresca. La 

bebida base es un vino blanco y espumoso (cava). Son muy indicados para servir 

con las comidas y en reuniones sociales. 

 

Otras clasificaciones son: 

1. Por sus ingredientes principales: se distinguen, los cócteles con alcohol (que a su vez se dividen según el aguardiente o licor usado) y los cócteles sin alcohol (que se divide según el zumo, néctar, jarabe, crema, soda u otro elemento que se use como principal) (García Ortíz, Gil Muela, & García Ortíz, 2003) 

2. Por su nivel de azúcar: secos, semi-dulces y dulces. 

3. Por el método de preparación: 

 Batidos: Son aquellos que usan una coctelera o batidora para mezclarlos. 

 Mezclados: Son aquellos cócteles preparados en vaso mezclador y 

ligeramente agitados con una varilla o cuchara mezcladora. 

 Directos: Son todos aquellos que se vierten directamente en la copa, sobre los 

elementos decorativos propuestos, en el orden que marque la receta. (García 

Ortíz, Gil Muela, & García Ortíz, 2003) 

4. Por el objeto al que se destinan: 

 Cocteles aperitivos: usualmente compuestos por frutas cítricas. Se 

recomiendan cortos y poco dulces. 

 Cocteles digestivos: suelen ser tragos cortos, muy alcohólicos y de dulzor 

sostenido. 

 

Como verás desde principios del siglo XIX, tanto en Estados Unidos como en Europa los combinados se han preparado según unas recetas precisas y catalogadas. Los profesionales se han encargado de diferenciar familias de cócteles en función de los alcoholes y los ingredientes que los componen. La coctelería también se puede identificar por la coctelería tradicional y moderna, aunque en ambas se pueden preparar bebidas similares lo que marca la diferencia son las técnicas de preparación y algunos ingredientes que incluso hacen uso de las ciencias como la química en la coctelería molecular como podrás conocer en el siguiente tema.