El vino, es la bebida resultante de un proceso de fermentación del zumo obtenido de las uvas, el conocimiento sobre los procedimientos para la elaboración de un vino, se les denomina "enología".
La vid, es la planta de la uva perteneciente a la familia de las vitáceas, de su fruto se produce el vino; las características de cada vino dependen del tipo de viñedo del que son originarias, es importante que consideres que no sólo el tipo de uva produce un tipo de vino, sino también las condiciones tanto de la tierra de cultivo como del clima del lugar en donde fue cosechada esa uva, así como el tiempo de maduración; todos estos factores influyen en las características del vino que se produzca.
Existen diferentes criterios para clasificar los vinos ya sea por el lugar geográfico de donde se obtienen las uvas, o bien, por las características que durante el proceso de elaboración del vino va obteniendo. Entre las variedades de la vid encontramos la alcañon, uva blanca de Aragón, o la garnacha tinta de Italia y otras mucho más conocidas como la Cabernet Sauvignon de Francia, y la Malbec, estas últimas de especie tinta.
Pero sin duda las más reconocidas a nivel mundial son las que enlista el Gobierno de la Rioja.
Los vinos pueden ser clasificados de acuerdo a sus características, como por su
contenido en azúcar, por su color, por su edad, entre otros. Revisaremos los siguientes de acuerdo a la fundación Casa Rioja (Gallegos & Cidon 2005):
1. Por su contenido en azúcar (* Gramos por litro)
Desde g/l * Hasta g/l * Tipo de Vino
00 05 Secos
05 15 Abocados
15 30 Semi-Secos
30 50 Semi-Dulces
50 Adelante Dulces
2. Por su color.
Tintos.
Rosados.
Blancos.
3. Por su edad. (Tiempo de envejecimiento en barrica)
Vino joven. Menos del año en barrica.
Crianza. 1 año al menos los blancos y 2 años los tintos en barrica de roble.
Reserva. 3 años al menos en barrica de roble. (Solo los tintos)
Gran reserva. Más de 2 años en barrica de roble y 3 más en botella. (Solo tintos)
La edad del vino se mide por la añada (año de cosecha del mismo). Todas las añadas son distintas, y pueden ser muy diferentes en función de múltiples factores, por ejemplo el clima durante el año de cosecha. Los vinos blancos suelen tener una vida más corta que los vinos tintos; pocos vinos blancos suelen durar más o menos los 2 ó 3 años, mientras que un buen tinto puede llegar a durar varias décadas. Aunque siempre hay excepciones que confirman la regla.
Respecto de la graduación de alcohol, no es una clasificación para los vinos pues por lo general su contenido alcohólico no es menor a 9º ni mayor a 15º por ejemplo, un buen tinto no debería tener más de 13 - 14 grados a diferencia de los blancos que tienen de 10 a 11 grados. Pero puede haber distintos tipos de graduaciones en función del tipo y origen del vino. Como mencionamos anteriormente un tinto gran reserva podrá llegar hasta los 18º y 19º de contenido alcohólico (Clarke, 2005).
Algunos conceptos utilizados en las catas de vinos, también hacen una clasificación por su sabor como son los siguientes (Clarke, 2005):
Fruta. (Afrutados). Si el vino es poco afrutado o muy afrutado. Se siente el sabor y el aroma generalmente a cítricos y frutos secos.
De secos a dulces. Seco, semi-seco, semidulce y dulce; entre estos 4 sabores
existe una gran cantidad de otros sabores.
Cuerpo. De ligero a mucho cuerpo,muy liviano, liviano, medio y carnoso, ésta
característica se puede observar en el cristal de la copa al agitar el vino.
Taninos. Nivel de taninos, desde nada tánico a muy tánico. Se siente en la lengua la astringencia: alto, astringente, suave y bajo.
Carácter. Afrutado, amaderado, especiado, terroso, químico y microbiólogico.
Complejidad. Valoración de elementos diversos del vino. (En dónde influyen los
sabores y aromas que los hacen diferentes, como profundidad del color, intensidad del aroma, acidez, etc.)
Potencial de guarda. Puede ser para tomar ya o puede darse un tiempo de
guarda (por ejemplo una década). Dependiendo el tipo de vino.
Mil gracias por la información. Es muy útil e interesante.
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