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Areas de un establecimiento de alimentos y bebidas.





Restaurante - Bar . " Viva México"




área de comedor

Personal

garroteros, Meseros

Equipo

cristalería

Vasos

copas



loza

platos

platones

tazas



plaqué:

Tenedor para postre

Tenedor para ensalada

Tenedor para carne

Tenedor de presentación

Cuchillo para pescado

Cuchillo para carne

Cuchillo de presentación

Cuchillo de mantequilla

Cuchara para sopa

Cuchara cremera

Cuchara para postre


Utensilios de servicio.

Charolas.



Carro de postres Se transportan los postres a la vista del cliente en la parte superior se colocan los postres y en la inferior los

utensilios para servirlos


Mobiliario

24 Mesas  de 1x1m.

4 mesas de servicio  con cristalería, mantelería, salsas embotelladas, pan, mantequilla y otros utensilios

Servicio

El servicio  al cliente  es  una  de las  partes  más importantes   es de primordial atención siempre atender  al cliente d e manera rápida  y con una  sonrisa. Atención amable  y atenta.

Observaciones

Me  parece  el área  más  importante  porque  es  en el comedor  que  el comensal  pasa  más tiempo y además  donde consume  el producto y recibe  el servicio.

Ejemplo

Todos  queremos  comer en un lugar agradable  especialmente  en un restaurante, es además  donde el cliente  espera, si esa área  no es la  adecuada es posible que mientras el comensal espera  su  orden ya  este  pensando  en irse, o de llo contrario esta  área  puede hacerlo sentir  tan bien y tan  agusto que es posible  que  el cliente regrese solo por  la  atmósfera del comedor  aún  siendo la comida  de alta  calidad.






área  de cocina

Personal

lavavajillas, ayudantes  de cocina, cocineros, chefs

Equipo

Estufa

parrillas

mesas

hornos.

utensilios  de cocina

vajillas

lavavajillas

baterías de cocina

sartenes

cucharas

cobertería

Mobiliario

zona  de preparación.

zona de producción.

fuente de despacho.

Servicio

me  parece  de vital  importancia  para  el éxito d e  un restaurante  su cocina y como esta  opera se debe tomar  en cuenta  que la  distribución de la cocina  debe  generar  como resultado un área de trabajo cómoda y amplia así  se podrá mejorar notablemente la calidad, higiene y presentación de los platillos, tratando de llamar la atención y la preferencia de los clientes, así como asegurar a verdadera rentabilidad de nuestro establecimiento.

Observaciones

Es una  de las áreas  más importantes  ya  que  es aquí donde se elaboran los alimentos  que  el comensal  a venido a degustar.

Ejemplos

El área  de cocina  debe estar  impecable.  He trabajado  en lugares desorganizados que  si el cliente  viera  la cocina, seguro no volvería  jamás.  es importante  que  esta  área  sea  la adecuada  y cuente  con la distribución correcta  así  como  el equipo necesario para  llevar  a cabo  la  tarea  en el menor  tiempo posible  y con la mayor calidad.  


En la actualidad  se ven algunos programas  de tv donde  se visitan restaurantes  y se  meten hasta  la cocina, me gusta  porque  se aprende  mucho de lo que  se debe   y lo que no se debe hacer  en una cocina.





área de bar

Personal

bartender

Equipo

cocteleras

agitadores

preparadores

cristalería


vasos

High ball (12oz) Coctel

Vaso para refresco o jugo (10oz) Agua

Vaso para refresco o jugo (8oz) Vino tinto

Vaso con pie para agua Vino blanco



copas

Old fashion o rocas nacionales Champaña

Old fashion o rocas alemán Flauta champaña

Vaso tequilero doble Copa licorera

Vaso tequilero sencillo Coñac clásica

Cerveza flauta

Coctel martinera





mobiliario

Barra de madera.

Marimba

Refrigeradores

hielera

coctelera

tarja

exprimidor

licuadora

embudo y otros  utensilios

12 bancos

Servicio

El servicio  es de primera  calidad las bebidas  son variadas  se preparan al instante  y bajo orden enfrente  del cliente.  servicio  en barra   o  en la  mesa.

Observaciones

Es  una  de las  áreas  más importantes  del establecimiento , se preparan las bebidas  que  el comensal desea consumir, ya  sea  en la  mesa  o  en la  barra. Representa  gran parte  de los  ingresos del lugar tiene  una área  agradable  con música, ideal para  tomarse  un trago  antes de pasar  a la mesa

Ejemplo.

Es necesario tener  un buen bar   con aperitivos, esto hace  que el cliente  automáticamente  se  predisponga  a degustar  sus alimentos  con un mejor ánimo.  El ambiente  aquí  en primordial.



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