Restaurante - Bar . " Viva México"
área de comedor | |
Personal | garroteros, Meseros |
Equipo | cristalería Vasos copas loza platos platones tazas plaqué: Tenedor para postre Tenedor para ensalada Tenedor para carne Tenedor de presentación Cuchillo para pescado Cuchillo para carne Cuchillo de presentación Cuchillo de mantequilla Cuchara para sopa Cuchara cremera Cuchara para postre Utensilios de servicio. Charolas. Carro de postres Se transportan los postres a la vista del cliente en la parte superior se colocan los postres y en la inferior los utensilios para servirlos |
Mobiliario | 24 Mesas de 1x1m. 4 mesas de servicio con cristalería, mantelería, salsas embotelladas, pan, mantequilla y otros utensilios |
Servicio | El servicio al cliente es una de las partes más importantes es de primordial atención siempre atender al cliente d e manera rápida y con una sonrisa. Atención amable y atenta. |
Observaciones | Me parece el área más importante porque es en el comedor que el comensal pasa más tiempo y además donde consume el producto y recibe el servicio. |
Ejemplo | Todos queremos comer en un lugar agradable especialmente en un restaurante, es además donde el cliente espera, si esa área no es la adecuada es posible que mientras el comensal espera su orden ya este pensando en irse, o de llo contrario esta área puede hacerlo sentir tan bien y tan agusto que es posible que el cliente regrese solo por la atmósfera del comedor aún siendo la comida de alta calidad. |
área de cocina | |
Personal | lavavajillas, ayudantes de cocina, cocineros, chefs |
Equipo | Estufa parrillas mesas hornos. utensilios de cocina vajillas lavavajillas baterías de cocina sartenes cucharas cobertería |
Mobiliario | zona de preparación. zona de producción. fuente de despacho. |
Servicio | me parece de vital importancia para el éxito d e un restaurante su cocina y como esta opera se debe tomar en cuenta que la distribución de la cocina debe generar como resultado un área de trabajo cómoda y amplia así se podrá mejorar notablemente la calidad, higiene y presentación de los platillos, tratando de llamar la atención y la preferencia de los clientes, así como asegurar a verdadera rentabilidad de nuestro establecimiento. |
Observaciones | Es una de las áreas más importantes ya que es aquí donde se elaboran los alimentos que el comensal a venido a degustar. |
Ejemplos | El área de cocina debe estar impecable. He trabajado en lugares desorganizados que si el cliente viera la cocina, seguro no volvería jamás. es importante que esta área sea la adecuada y cuente con la distribución correcta así como el equipo necesario para llevar a cabo la tarea en el menor tiempo posible y con la mayor calidad. En la actualidad se ven algunos programas de tv donde se visitan restaurantes y se meten hasta la cocina, me gusta porque se aprende mucho de lo que se debe y lo que no se debe hacer en una cocina. |
área de bar | |
Personal | bartender |
Equipo | cocteleras agitadores preparadores cristalería vasos High ball (12oz) Coctel Vaso para refresco o jugo (10oz) Agua Vaso para refresco o jugo (8oz) Vino tinto Vaso con pie para agua Vino blanco copas Old fashion o rocas nacionales Champaña Old fashion o rocas alemán Flauta champaña Vaso tequilero doble Copa licorera Vaso tequilero sencillo Coñac clásica Cerveza flauta Coctel martinera |
mobiliario | Barra de madera. Marimba Refrigeradores hielera coctelera tarja exprimidor licuadora embudo y otros utensilios 12 bancos |
Servicio | El servicio es de primera calidad las bebidas son variadas se preparan al instante y bajo orden enfrente del cliente. servicio en barra o en la mesa. |
Observaciones | Es una de las áreas más importantes del establecimiento , se preparan las bebidas que el comensal desea consumir, ya sea en la mesa o en la barra. Representa gran parte de los ingresos del lugar tiene una área agradable con música, ideal para tomarse un trago antes de pasar a la mesa |
Ejemplo. | Es necesario tener un buen bar con aperitivos, esto hace que el cliente automáticamente se predisponga a degustar sus alimentos con un mejor ánimo. El ambiente aquí en primordial. |
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