¿Qué acontecimientos han marcado las tendencias de los establecimientos de alimentos y bebidas en México y el mundo?

¿Qué acontecimientos han marcado las tendencias de los establecimientos de alimentos y bebidas en México y el mundo?

Yo creo que ha sido acontecimientos históricos porque desde la época de las cruzadas y desde mucho antes cada parte de la historia ha dado una característica evolutiva de ellos, es decir, si nos remontamos a la historia siempre que se ha invadido o conquistado o llegado a otra región se han introducido desde materias primas, hasta técnicas, y esto es lo que ha dado la pauta para que se marquen las tendencias de los establecimientos,retomando lo anterior por ejemplo Marco Polo introdujo la pasta a Italia gracias a que la conoció en uno de sus viajes a China, sin esto los italianos nunca hubieran conocido la pasta y en los restaurantes italianos a la fecha no se serviría, la llegada de las especias y de la sal también marcaron pauta para esta evolución. 

La misma historia, el capitalismo y la globalización, porque de haber sido lugares donde se servían platos muy rústicos se fueron creando restaurantes donde se servían alimentos más elaborados con más ingredientes y que después de ser sólo un restaurante evolucionaron a ser cadenas primero nacionales y con la llegada de los 80´s de internacionalizaron. 

También la búsqueda del hombre por experimentar también ha marcado una tendencia en la evolución de los establecimientos, por ejemplo en el pasado gracias al ingenio de un chef francés de haber combinado azúcar con crema y batirla para crear lo que hoy conocemos como chantillí que es el betún o la base ideal para los pasteles que hoy en día consumimos o  los avances en tecnología han ayudado para que se marquen estas tendencias el integrar la ciencia a la cocina y a la coktelería es lo que ha dado voga en los últimos años, por ejemplo las tendencias de ahora son el Slow food y la comida molecular y no hablo tanto de que si un restaurante sirve aires o fideos líquidos o margaritas encapsuladas sino hablo que se cada vez se remontan las combinaciones de sabores de acuerdo a su origen molecular lo que ayuda a que esos sabores sean totalmente armónicos entre sí.

¿Cuál es el futuro de los establecimientos de A y B en México y el mundo?

Los establecimientos creo que van hacia la comida tradicional es decir, en algún momento las cadenas de comida rápida lideraban estos segmentos pero este tipo de comida ha dado la pauta a mayor contaminación y a mayores problemas de salud, porque es comida con alto nivel energético y poco nivel nutricional, y que por el uso de grasas se contamina el medio ambiente. Creo que el futuro va encaminado a la buena comida, cocina de autor, la reinterpretación de la gastronomía regional y del servicio excepcional al cliente ya que las sociedades evolucionan a obtener mayores ingresos por lo que aspiran a mejores cosas y de ahí que aspiren a alimentos y bebidas de calidad, exóticos, pero sobre todo que sean atendidos con calidad y rectitud.

Hay un dicho popular que nos habla que la comida es noble, pero yo lo interpreto que puede ser noble la comida pero si el servicio es malo, todo ese trabajo que hubo detrás fue en vano.