La embajada mexicana ofrecerá una cena de gala a los representantes de diferentes países en el mes de septiembre. En el evento se mostrarán los principales elementos de la gastronomía mexicana; habrá exposiciones de artesanías y floklore nacional. El menú del banquete estará conformado por
platillos con ingredientes originarios de nuestro país, muy a la nouvelle cuisine.
Ofrecerán vinos de mesa mexicanos, perfectamente maridados con cada uno de los tiempos. Para ello, piden de tu ayuda para proponer los vinos que mejor armonicen con el menú.
TIEMPO PLATILLOS MARIDAJE RECOMENDADO
1° Mousse de huitlacoche con
crocante de tortilla
2° Crema de flor calabaza
3° Chiles en nogada
4° Panna cotta con tunas
Yo en realidad recomendaría otra clase de bebidas a base de mezcal o tequila, e inclusive pulque.
Ya que según las reglas de prohibición :
No deben acompañarse con vino platos de culturas exóticas que desconocen
su existencia.
Pero bueno si quieren servir vino entonces lo mejor sería:
Tiempo | Platillo | Maridaje |
1 | Mousse de huitlacoche con crocante de tortilla. | Se recomienda contrastar con los vinos blancos ligeros el platillo es poco condimentado, así que el sabor será mejor con un vino ligero. |
2 | Crema de flor de calabaza | Esta crema de flor de calabaza se debe acompañar con un vino ligero y de fluidez, que no invada el delicado sabor de la crema de calabaza, un vino tinto ligero y joven será una buena opción. |
3 | Chiles en Nogada | Los chiles en Nogada llevan un relleno de carne molida sazonado con frutos secos, por ello se recomienda un vino rojo joven, con aspecto fructoso que acompañe y complemente el sabor de este platillo. Si el chile relleno es capeado en huevo batido , no se recomienda el tomar vino. |
4 | Panna cotta con tunas | Este es un postre típico italiano el cual se acompaña con frutos rojos, en ese caso se recomienda un vino joven tinto. Pero como se servirá con tuna, por complementación cromática y psicológica se puede servir con un vino blanco. |
2. Describe el servicio de vino tomando en cuenta los siguientes elementos:
Es importante saber y tener siempre en cuenta :
+ Aconsejar al cliente en función de sus gustos y los platos que haya escogido.
+ Si le conoce, hará uso de la perspicacia para saber qué vino prefiere.
+ Si se trata de un cliente nuevo, se esforzará por encontrar un buen vino a un
precio razonable.
+ Elaborar o involucrarse en la creación de la carta de vinos
+ Organizar la cava según clasificación de Vinos.
Para brindar el mejor Servicio de vino a los comensales es necesario:
Conocer perfectamente el origen, clase y características de los vinos que ofrece el
establecimiento para saber que se ofrece y con que se recomienda mezclar o acompañar.. mostrando la carta de vinos y haciendo sugerencias según la elección de patos.
Es importante recordar que es necesario llevar el vino a la mesa antes de los platillos pues la comida no puede empezar con la copa de vino vacía.
Es grato para el cliente mostrar la etiqueta del vino , sólo para que el comensal verifique que es el vino que ha elegido previamente.
Al transportar el vino se debe hacer con cuidado y suavidad para no agitarlo.
De suma importancia es verificar la temperatura adecuada
Debe hacer el descorche frente al cliente y mostrar el corcho para que el cliente
perciba el aroma del vino.
Cristalería adecuada al tipo de vino que se está sirviendo, el llenado correcto en los tintos es a la mitad de la copa y en los blancos la tercera parte de la copa, esto es con la finalidad de que el vino tenga el espacio correcto para respirar y así el cliente pueda apreciar su aroma.
Los vinos tintos no se deben beber recién descorchados por lo que se pregunta al
cliente si desea que le sirva la copa una vez abierta la botella o espera a que le
traigan su platillo.
Si es necesario no olvidemos el proceso de decantación , este proceso consta en vaciar la vino a otra botella de forma ovalada y con una boca más pequeña llamada decantador, este es un artefacto que permite eliminar los sedimentos y que se oxigene el vino.
Verificar en la etiqueta que sea el vino elegido por el comensal: destaca la
clasificación del vino, la variedad de la uva con la que se ha elaborado (aunque no
solo este hecho con esa uva es la que predomina mas de un 75%), el nombre de
la región del viñedo, el productor, el contenido y la proporción de alcohol y el año
de la cosecha.
Los vinos tintos se beben a una temperatura templada de 17.0c.
Algunos tintos ligeros y afrutados se pueden enfriar un poco más.
Descorchar correctamente: primero hay que considerar cuál es el sacacorchos que
más se acomoda para abrir, se considera una falta grave el que se rompa el
corcho, ya que pueden caer pequeños trozos de corcho en el vino lo que lo
estropearía, los más utilizados son los de mango largo con apalancamiento, lo que
permite que sin mucho esfuerzo se retire primero una parte del corcho y en el
segundo intento retirar el corcho completo. Primero se debe cortar la cápsula de
cobertura alrededor del reborde del cuello de la botella, después hay que limpiar la
boca de la botella y la parte superior del corcho y se introduce suavemente la
punta del sacacorchos en el centro del corcho y se gira lentamente justo hasta que
la rosca deje de sobresalir por la base del corcho, después hay que extraerlo
suavemente.
En el caso de los vinos espumosos hay que retirar el alambre y ser
cuidadosos para que no salga apuntando hacia la gente.
Mostrar el corcho al comensal: considerando que si es un cliente conocedor, olerá
el corcho para determinar si es el vino que ha elegido y si este se encuentra en
buenas condiciones.
Servir el vino: se sirve primero a la persona que escogió la botellas, se empezará por quien eligió la botella, se sirve poco y se espera a que el cliente lo deguste de vino sirviendo poco y una vez que el comensal lo apruebe, entonces se sirven las demás copas. Vino tinto.- copas a medias. Vino blanco - copas a 3/4.
Para degustar el vino:
Vista: es lo primero que se puede apreciar desde que se sirve en la cop,, el color del vino tinto puede ser rojo púrpura o rubí en caso de un vino joven. Los vinos con la edad adquieren un tono más oscuro llegando a colores ámbar o naranja.
El vino blanco aparenta un tono verde en caso de los vinos jóvenes y los tonos dorados en caso de los vinos maduros. Se dice que el vino es "cargado" cuando resulta espeso y de un color intenso; se nombra a un vino brillante cuando tiene una gran limpidez, muy atractivo a la vista.
Olfato: Los expertos dicen que es el aroma lo que describe a un vino , los más exigentes afirman que la forma de la copa puede variar el sabor del mismo vino.
Entonces sabemos que los vinos tintos sobre todo los añejos necesitan más espacio para respirar y así poder esparcir todos sus aromas. Al aspirar el aroma profundamente un vino se descubre el olor o sabor de las uvas,también se percibe el bouquet del añejamiento en el barril, y otras distinciones que acompañan a la uva.
Gusto: Y a en el paladar se confirma la información atrapada por el olfato, se pueden percibir el espesor del vino así se sabe o se dice si es generoso o escaso, los vinos están balanceando el sabor según su acidez.
Según las reglas de prohibición :
No deben acompañarse con vino platos de culturas exóticas que desconocen
su existencia.
Bibliografía.
Alvarez, V. O. (2009). El mundo de los cócteles. Argentina, Argentina: Gador S.A.
Carrasco, J. L. (2010). Coctelería. España: Vértice.
Castellón, F. (2004). cócteles. Turin, Italia: Larousse.
Clarke, O. (2005). Atlas del vino: vinos y regiones vitivinicolas del mundo.
Singapur: Blume.
Gallegos, C; Cidon, C. (2005). El Vino uva a uva, una enologia de las variedades
de uva y sus maridages. España.: Everest.
García Ortíz, F., Gil Muela, M., & García Ortíz, P. P. (2003). Hostelería y Turismo :
Bebidas. España: Thomson Paraninfo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
- Abstente de comentarios ofensivos o con fines autopublicitarios.
- Sé concreto, no hagas comentarios demasiado largos.
- Apegate al tema en cuestión.
- No escribas en mayúsculas, es como si estuvieras gritando.
- Trata de Utilizar adecuadamente el español.
- Tu comentario se publicará inmediatamente pero será eliminado si no cumple estos requisitos
Tu opinión es la más importante! exprésate