1. Visita un hotel cercano a tu localidad.
Hotel olas altas, Puerto Escondido Oaxaca
2. Solicita un recorrido a los centros de consumos que el hotel maneje e identifica
los procedimientos de operación en el área de servicio del establecimiento.
Restaurante Bar
3. Elabora un reporte con los siguientes elementos:
Descripción general del hotel (integrar imágenes).
Es un hotel mediano alrededor de 80 habitaciones
Tipo de administración independiente.
Categoría 3 estrellas
Av del morro s/n
Zicatela, Puerto escondido.
Áreas que dependen del Departamento de Alimentos y Bebidas.
Dirección general
Almacén
Restaurante
Bar
Descripción de los centros de consumo del hotel.
Es un restaurante bar .
Tipo de cocina .-- Moderna fusión .
2 horarios de servicio :
7am- 12hrs servicio de desayuno
12pm- 23hrs comida cena-
Servicio a la carta.
Servicio de 20 mesas / comensales por mesa.
Máxima capacidad 80 personas.
Personal.
Gerente general
Supervisor
Chef
ayudante de cocina
Bartender
meseros
garroteros
Menciona cómo es la operación del servicio en cada uno de los centros de consumo y cuál es la forma de cobro de cuentas (no olvides incluir los cargos a la habitación de un huésped).
Solo hay un centro de consumo , el restaurante bar ubicado al frente del hotel , justo enfrente de la playa zicatela.
No hay el servicio de cargos a la habitación.
El cliente escoge su mesa.
El garrotero certifica que la mesa esté lista , de no ser así se realiza el montaje de la mesa.
Se ordenan as bebidas y se otorga la carta al comensal.
El mesero toma la orden.
Se pasan las comandas la cocina y la bar respectivamente.
El chef y el bartender surten los pedidos.
El mesero lleva los platillos y pregunta si hay algo más que desee el cliente.
El consumidor pide la cuenta .
Entonces el mesero pide el cierre de la cuenta a caja.
La cajera hace a suma de todos los consumos y anota el monto a pagar.
El cliente debe liquidar el servicio al momento en la caja .
Se ofrecen medios de pago como efectivo, tarjetas de crédito y débito.
4.- Conclusión.
El hotel y restaurante son de tipo pequeño y no siguen ningún plan de procedimientos en verdad lo que ha funcionado aquí es el proceso de ensayo y error el mismo administrador nos cuenta que en un principio no sabían como dar el servicio, fueron los mismos clientes que a base de sus necesidades fueron realizando un sistema conformado por procesos individuales que con el tiempo y la práctica dieron los resultados esperados, están conscientes de la importancia de la relación interdepartamental y que esta se realiza de forma adecuada, entonces tienes la comunicación que se necesita para entonces tener un servicio de calidad, este procedimiento llegó a su correcta operación al cabo de unos 3 meses, hoy aún se tienen personas que iniciaron en el proyecto inicial, en el mismo puesto después de 10 años, lo que me hace entender que en la empresa no hay incentivos ni la forma de crecer laboralmente.
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