AREAS DE UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

AREAS DE UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

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1. UBICA UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN TU LOCALIDAD, ES IMPORTANTE QUE CUENTE CON MÍNIMO TRES ÁREAS DE LAS QUE HAS ESTUDIADO HASTA EL MOMENTO.

Restaurante "Pescadería MAR Y TIERRA"

2. INVESTIGA LAS ÁREAS CON QUE CUENTA EL ESTABLECIMIENTO (TOMA NOTA DE CADA DETALLE YA QUE ES INFORMACIÓN QUE NECESITARÁS AL REALIZAR TU DESCRIPCIÓN (ES PREFERENTE QUE HAGAS UN REGISTRO VISUAL DE LAS ÁREAS) .

Las áreas básicas con las que deberá contar un establecimiento de alimentos y bebidas son: Comedor, Bar, Almacén, Banquetes y Cocina.

3. ANALIZA CÓMO FUNCIONAN DE CADA UNA DE ELLAS, CENTRA TU ATENCIÓN EN EL PERSONAL QUE ATIENE LAS ÁREAS, EN EL EQUIPO Y MOBILIARIO. NO OLVIDES DETECTAR CÓMO ES EL SERVICIO.

El servicio que presta el personal es de primera ya que está preparado para atender al cliente, cuenta con la capacitación requerida.

4. POSTERIORMENTE, DESCRIBE CÓMO FUNCIONAN LAS 3 ÁREAS QUE CONSIDERES DE MAYOR IMPORTANCIA EN DICHO ESTABLECIMIENTO. ES IMPORTANTE QUE FUNDAMENTES POR QUÉ CONSIDERAS QUE SON RELEVANTES Y EJEMPLIFIQUES.

Cómo funciona la cocina de un restaurante?

• En el centro de la cocina están las hornillas, la plancha y el baño maría. En las paredes, están los hornos, las salamandras y las hornillas auxiliares.

• Por razones de higiene y seguridad, nadie usa joyas, piercing o maquillaje. El cabello tiene que estar recogido sobre una red o sombrero, los zapatos son anti resbalantes, y las ropas tienen mangas largas para evitar quemaduras y heridas. Además, todos se lavan constantemente las manos con agua y alcohol.

• Alrededor de 2 horas antes de abrir, los cocineros comienzan a preparar las porciones de carnes, verduras y legumbres de la carta. Para evitar el desperdicio, la cantidad de ingredientes pre-preparados sigue el cálculo de consumo diario.

EJEMPLO:

1. El pedido de la mesa 20 llega a las manos del chef:

2. El chef grita: "sale mesa 20" y anuncia el nombre de los platos que serán preparados, dando inicio al proceso. El chef controla la producción de modo tal que las comidas queden prontas al mismo tiempo. En la ausencia del chef, quien toma su lugar es el  sous-chef.

3. Los cocineros inician la producción de la mesa hasta que el chef ordena que se detengan. En este caso, por ejemplo, el corte new york se prepara en 10 minutos y el entrecot en 20. La ensalada es el último plato a ser producido, ya que queda pronto en 5 minutos. El tuco y las salsas, por lo general, se preparan antes que abra el restaurante, por lo que solamente se les da un golpe de calor.

4. Ensaladas y postres son preparados en una "cocina fría", aislada del calor de los hornos y cocinillas, ya que se manipulan ingredientes sensibles a las altas temperaturas.

Cómo funciona el bar de un restaurante?

1,- igual que en el comedor el mesero ordena al barman el tipo de bebida que solicita el cliente

2.- el barman prepara la bebida, y le avisa al mesero, para que este la lleve con el cliente.

3.- pueden ser bebidas nacionales e importadas según el gusto del cliente.

4.- el barman es el indicado de amenizar el ambiente en el restaurant. Puede con música u otro modo que motive al cliente como puede ser promociones, festejos, etc.

Cómo funciona el almacén en un restaurante?.

Almacenes e inventarios, el corazón de un restaurante, El control de inventarios es el alma de cualquier negocio, especialmente si se trata de un restaurante. Tener un almacén organizado, bien estructurado e inventariado, puede ayudar en la eficacia y eficiencia de la economía de cualquier empresa, incluso si se trata de una pequeña o mediana.

Aunque existen muchos métodos, la experiencia nos indica que uno de los más factibles para el control de inventario es el sistema llamado ABC. El sistema ABC del control de inventarios se basa en el supuesto de que tenemos productos "A", que componen al menos 70 % del valor total en dinero de la materia prima, productos "B" que componen aproximadamente 20 % del valor de nuestro inventario y "C" que representa el 10 % restante, aproximadamente.

Anterior a cualquier clasificación, es recomendable hacer un inventario físico total, junto con la lista de precios de los productos que componen el inventario.

El acceso a bodega es restringido a una o dos personas como máximo y solo debe entrar más personal cuando sea necesario llevar a cabo inventarios físicos.

Mariscos, carnes, aves, refrescos, cervezas y cualquier material de alto costo deben guardarse bajo llave si no se van a utilizar en el día, así como también si se encuentran en congelación.

Existen cámaras para evitar el robo hormiga de los productos

Se lleva un riguroso control de los productos