Restaurante Bar El Encuentro

Puerto escondido  Oaxaca.

Av perez gazga s/n Playa principal

Centro,  Puerto Escondido cp 71980

Restaurante Bar  El Encuentro  es  un  restaurante  especializado  en cocina  de pescados  y mariscos  frescos  con un  nivel de atención de  calidad,  tiene  acceso  por  la playa  y  por  la  calle  principal, que  es  también  el andador  turístico.  Se  hace  el montaje  de mesas estilo inglés.  La  mayor parte  del  personal   son  egresados  del  COBAO con carrera  técnica  en turismo o carreras  alternas.  El  servicio  del personal  es  de  calidad respaldado  por  un buen sabor en sus  platillos lo que  ha  convertido  a  este  lugar  en  un sitio clásico  referente  de la  buena  comida  y el servicio de calidad que el comensal espera.

El  servicio  es  a la  Carta.- La  ejecución del servicio  es sistematizada y  se  aprecia  claramente  que  los  meseros   y demás  integrantes están  bien comunicados,  dominan su área de trabajo   por lo que  el servicio  es  oportuno  y  atento,  la  comida  es inigualable.

Como ya mencioné  anteriormente  el montaje  de sus mesas es  tipo  Inglés  es  un poco más  sencillo con algunas  adaptaciones,  servilletas  individuales , los cubiertos  están ordenados  por  tamaños  y  los  cuchillos  apuntan de forma  correcta  hacia  el plato,  las  copas  que se proporcionan  son de  agua  y  vino, además  están  correctamente  colocadas  en ese  orden  del lado derecho del comensal.  Se proporciona  el equipo  necesario  cuando  sea  el caso por  ejemplo pinzas para  langosta, conchas marinas, etc.

Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor

de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla, cuchillo

para mantequilla

Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato

para ensalada, plato extendido

Cristalería: Copa para agua, copa para vino

Cuentan   con  2  estaciones  de  servicio y una  barra/estación grande  que  atiende  a  12 mesas  y  tienen   24 mesas  para  4  personas.

Capacidad  Maxima 96 Comensales.

Las  mesas  son de 1 x 1 mts.  La  distribución de mesas consiste  en 3 líneas de 8 mesas.

Las  estaciones  de trabajo laterales  atienden  a 6  mesas c/u.

La estación central atiende  12 mesas.

Croquis de la distribución de mesas:.

Conclusión Inmueble y organización :

El establecimiento tiene  un nivel  competitivo  alto,  me  atrevería  a  decir  que es una  de las  mejores  opciones  en Puerto Escondido .  De  hecho   es necesario llegar temprano o de preferencia  con reservación,  el lugar  se  ha  posicionado  no  sólo como una  buena  opción para los  turistas,  sino que  la  gente  de la  comunidad  reconoce también la calidad  en su servicio,  por  eso  pienso  que este restaurante  cuenta   con las  características  necesarias  para  continuar  en un  progresivo  éxito.  El  servicio  es de Calidad  respaldada  por 20 años de servicio.

Solucionando errores, demoras  y corrigiendo protocolos de operación

Servicio lento.- El bar  aumentó la  clientela  muy  rápido  y debido  a ello el personal  no es  el suficiente  para  una  correcta  operación, por  eso que  es  necesario  tener  el personal:

1 Gerente  o Administrador.-  Necesaria  la  experiencia  para  este  puesto. Se requiere además d e conocer las  bebidas  tener  claro el concepto  del bar  así  como  el mercado  de  sus  clientes,   también debe estar  consciente  de la organización  y hacer  uso de esta  para  cumplir  los objetivos  de la empresa.

2 Barman.- este  puesto es de importancia  ya que  es  quienes  preparan  el principal  producto del establecimiento., Se  busca una  actitud  alegre  y motivadora.

2 Auxiliares de bar .-  esta parte del personal  ayuda  y  aprende  del  barman, este  debe  conocer todo  tipo de bebidas, además  de saber  recomendar  en caso de ser  necesario.

 

6 meseros.-  son los  que  sirven en las  mesas  , lo más importante  será  contar  con un personal  limpio  y presentable  que  además  esté  al pendiente  de los deseos  del  cliente  y que  además  realice  su trabajo  con calidad  y calidez.

2 ayudantes  de mesero.- Apoyan  y auxilian a los meseros cuando  es  necesario, pueden realizar  actividades de mesero o solo de limpieza. Despejar las mesas  y ayudar  a los  consumidores  a encontrar  una  son parte de su trabajo.

2 Limpieza .- personal  dedicado  exclusivamente  para  el aseo del establecimiento  durante  y después  de los horarios de trabajo.

1 auxiliar mantenimiento.-  personal que  se encarga  de  restaurar  o  mantener  en funcionamiento  todas las instalaciones  del lugar  mientras  este  no está  en operación.

1 jefe de compras e  inventarios.-  este  es el encargado  de   toda  la materia  prima, loa  compra, almacena  y realiza  los  inventarios,  debe  saber  en todo momento que  hay en bodega  y que  hay  en barra.

1 auxiliar de almacén.- se  encarga  del trabajo físico  en el almacén ,  cargar  organizar y guardar  cajas es su función.

2 Seguridad.-  este  es  el personal de  vigilar  y mantener  el orden en el establecimiento  durante  su operación.

Estas  adecuaciones  en el personal,  ayudarán  también a evitar  el desgaste  excesivo del personal,  así  como  evitar  la  carga  extra  de trabajo  en el personal.

El perfil o  características  al  momento de contratar  al personal será buscar   postulantes  que  contengan las  siguientes  características:

Cortesía y educación en el trato personal.

Facilidad de expresión y corrección en el lenguaje.

Simpatía sin caer en la simpleza.

Discreción y corrección en los gestos, movimientos y actitudes.

Autocontrol en los momentos de tensión.

Actitud positiva ante los problemas y dificultades.

Buena memoria.

Habilidad  para  trabajar  en equipo.

Destreza  en toma  de decisiones.

Acostumbrado a trabajar  bajo presión

Sentido del orden y de las prioridades.

Limpieza y aseo persona

Con este  cambio  se logrará  una mejora  en la eficiencia  y en el  tiempo  de elaboración y repartición de bebidas,  habrá  más  personal  para  atender  el flujo de gente  que  se  está  incrementando.  Será  muy  importante  delegar  a´reas  de responsabilidad  así  como la  correcta  inducción de los  nuevos  integrantes  del personal,  a  fomentar  una  actitud  de servicio  y amabilidad  al cliente..

Confusiones en la entrega de la orden.-  Par  evitar  estos  casos  es  necesario seguir  el protocolo de servicio:

En la barra:

1.- Checar  que  los  muebles  están  en el correcto  sitio  limpios.

2.- Ventilar  el lugar.

3.- Realizar la mise  en place de la  barra.

4.- Verificar los accesorios  que  estén completos.- tablas para cortes, cuchillos tanto

grandes para cortar fruta como pequeños para preparar garnituras, medidor o jigger,

regularmente se ocupan dosificadores automáticos que nos permiten respetar la medida

estándar, sacacorchos, cucharón para hielo, pinzas para hielo, destapador, cucharitas, enfriaderas, picahielos, jarra, vasos  etc.

En la bodega:

1.-  Es necesario inventariar  y saber  que  se  tiene  y que  falta  en todo momento.

2.- Almacenar  los productos  de manera  ordenada y por  frecuencia.

3.-Llevar un control de todo lo que  entra  y sale  de la  bodega, del material  en la  barra  y contar  con la  reserva  necesaria  para  poder  cumplir  a diario  con todas  las  bebidas.

En la mesa:

1.- Verificar limpieza de mesas

2.- Montaje de mesas  checar  accesorios  como manteles  ceniceros, velas, adornos etc.

3.- Tomar la orden del  cliente  en la  comanda  con  letra  clara y sin abreviaturas.

4.-Presentar  en la  barra.

5.- Recoger  bebida  y entregar  al cliente.

la materia prima se agota antes de lo previsto, lo que origina que se tengan que negar algunas bebidas a los clientes y el personal se queja de exceso de trabajo.

6.- Verificar necesidades del cliente con frecuencia.

Bibliografía

Cerra, J. (1999). Curso de Servicio Hoteleros. España: Paraninfo.

Dupré, D., Harold, L.,. (1997). Hospitality Word: An Introduction. EUA: Van Nostrand Reinhold.

Espinoza Espindola, M., & Medina Salgado, C. (Julio de 1998). Gestión y estrategia. Recuperado el 02 de 02 de 2013,