Recursos Humanos

Siempre que se abre un establecimiento de cualquier ramo, uno de los recursos que primero se deben considerar es el recurso humano, saber cuál es el perfil idóneo para realizar cada una de las funciones que se requieren será uno de los elementos que le proporcionarán al negocio un gran éxito. 

 

"Cualquier restaurante, por pequeño que sea, necesita determinar anticipadamente el número de personas que va a requerir para sus tareas o funciones; la planeación de los recursos humanos consiste en anticiparse y calcular las necesidades futuras del personal, ya sea por inicio de operaciones o por un crecimiento" (Franco, 2008). 

 

Una vez que se tiene al personal, es importante no descuidar la motivación, capacitación y remuneración justa del mismo, para que este trabaje contento, en un ambiente agradable, esto a la vez se reflejará en el servicio que se ofrezca al cliente, como establece la filosofía de los hoteles y establecimientos, por ejemplo: la filosofía del hotel Marriott que dice "cuida a tus asociados, que ellos a la vez cuidarán de tus clientes". 

 

Es por ello que la labor del departamento de recursos humanos es fundamental para una empresa, la especialización y profesionalización de los empleados le proporcionarán un estatus y calidad por sobre los demás. Con el objetivo de establecer un sistema de trabajo que pueda evaluarse y mejorarse constantemente (Franco, 2008). 

 

Ahora bien para encontrar al personal idóneo para la empresa se tiene que seguir un estricto proceso de reclutamiento, selección y contratación del personal en donde básicamente se siguen los siguientes pasos: 

 

Durante el reclutamiento se reciben a muchos candidatos que cubren el perfil de cada puesto ofertado, de esta parte solo se quedarán al final los que tengan mayores habilidades, aptitudes y actitud de servicio, se debe tomar en cuenta que los requerimientos para cada área son diferentes, pero lo que si tiene que prevalecer es la actitud positiva y entusiasmo que los empleados deben tener, ya que esto se refleja en su labor diaria y atención hacia el cliente. 

 

Una vez que se ha reclutado al personal que posee mayores cualidades se procede a hacer una selección, ésta se realiza mediante una solicitud, entrevista personal, algunas pruebas, investigación de antecedentes, de tal modo, que se tengan todos los elementos  necesarios para poder tomar una decisión acertada para contratarlo. 

Cuando se ha tomado la decisión de alguno de los aspirantes se lleva a cabo la firma del contrato. 

 

Posteriormente la empresa le proporciona una inducción, es decir, actividades que se realizan para guiar, orientar e integrar a los empleados en el ambiente de trabajo del restaurante" (Franco, 2008). 

 

Para que la inducción sea de una manera completa es importante partir de mostrarle al empleado la filosofía de la empresa, es decir, su misión, visión, valores, políticas, procedimientos, organigrama, que la persona de nuevo ingreso se sienta familiarizado y con la camiseta bien puesta para iniciar en su posición. 

 

Una vez que se da la inducción entonces se puede continuar con la capacitación 

directamente en el área que se va a desempeñar, un empleado realizará mejor su trabajo si cuenta con todas las herramientas necesarias y conocimientos para realizarlo, debido a esto, organizaciones como Secretaría de Turismo constantemente promueve cursos de capacitación y adiestramiento a los prestadores de servicios turísticos, la capacitación se divide en dos partes, una es el adiestramiento, este es práctico, se le indica al trabajador la manera en que deberá hacer su trabajo y normalmente el adiestramiento lo recibe el 

personal de menor categoría, la otra parte es la capacitación y desarrollo, en donde además de la parte práctica también se obtienen conocimientos teóricos de cómo realizar mejor su trabajo, proporciona al trabajador un crecimiento y desarrollo integral, que beneficia notablemente a la empresa. 

 

Actualmente con la competencia que existe en el ramo de alimentos y bebidas, es 

requisito indispensable tener empleados capacitados para realizar exitosamente su trabajo," buscar la integridad de cada miembro del equipo, capaz de crear y contribuir activamente sin prejuicios profesionales, en ocasiones las empresas se olvidan del desarrollo individual de cada uno de sus elementos y la necesidad de vivir dentro de un sistema de cooperación, esto puede repercutir en la producción y rendimiento del ser humano" (Sánchez, 2008) 

 

No es fácil trabajar en un restaurante ya que constantemente el personal se enfrenta a diferentes personalidades, controlar el stress de trabajar bajo presión y altos estándares que deben cumplirse en beneficio de los clientes, sin embargo, esto nos da la oportunidad de aprender cosas nuevas, mejorar el trato, tolerancia, lidiar con modales, tener mejor conversación, y conocer a cada uno de los clientes para saber cómo tratarlos.

 

"El trato puede variar de acuerdo a las circunstancias y es entonces cuando debemos aprender a controlar nuestras emociones, tener paciencia, constancia e uniformidad en nuestra conducta, evitando ser temperamentales y cambiar con frecuencia le estado de ánimo" (Sánchez, 2008).