Conceptos de servicio en Restaurantes

Cuando se habla de servicio resulta difícil tener una definición clara de lo que es un buen servicio, ya que cada individuo lo percibe de diferente manera de acuerdo a sus experiencias, necesidades y expectativas. 

No hay una medición exacta del servicio o de la calidad del servicio ya que debemos considerar ciertas variables, una de ellas es que el servicio es intangible, no se puede oler ni tocar, lo que sí se puede hacer es compararlo, otra variable es que se considera "inseparable, no se puede separar de la figura de quien lo ofrece" (Durón, 2009), por ejemplo si hablamos de un restaurante y la atención directa al cliente la está brindando un mesero entonces el servicio no se puede separar de la imagen del mesero, él es quién atiende y de él dependerá que el cliente se vaya satisfecho, otra característica del servicio es que es adaptable, es decir, el prestador del servicio se adapta a lo que requiere el 

cliente, de ahí que el servicio se considera personalizado. 

 

Para lograr esto, las empresas se auxilian fortaleciendo la atención al cliente, atendiendo al liderazgo, empatía y motivación al personal obteniendo herramientas que les permitan brindar un mejor servicio y que este sea percibido por el consumidor, a fin de preservar su preferencia y éxito del negocio. 

Según Carlos López (2010) en la publicación de Canirac Vallarta los diez mandamientos del servicio son: 

1. "El cliente por encima de todo", es decir, es el cliente al que debemos tener 

presente antes que nada. 

2. "No hay nada imposible cuando se quiere", hay veces que el cliente pide 

cosas que nos parece imposible de hacer, pero basta con una buena 

actitud para conseguir lo que él desea

3. "Cumple todo lo que prometas", nunca debes ofrecer algo que no se pueda 

cumplir. 

4. "Sólo hay una forma de satisfacer al cliente, darle más de lo que espera", 

para esto hay que conocer al cliente y enfocarnos a sus deseos. 

5. "Para el cliente tu marcas la diferencia", muchas veces el cliente regresa 

por el servicio que el personal de una empresa le brinda. 

6. "Fallar en un punto significa fallar en todo", es importante considerar que 

todo puede parecer perfecto, pero por un pequeño detalle hace que la 

buena imagen se destruya ante la percepción del cliente. 

7. "Un empleado insatisfecho genera clientes insatisfechos", los clientes 

internos si no se sienten a gusto con su trabajo difícilmente podrán 

satisfacer las necesidades de los clientes externos. 

8. "El juicio sobre la calidad de servicio lo hace el cliente", 

independientemente de lo que cada prestador de servicio puede decir 

sobre la calidad que ofrecen, el único que puede determinar si el servicio 

fue bueno o no es el cliente. 

9. "Por muy bueno que sea un servicio, siempre se puede mejorar", es decir, 

aunque el servicio prestado sea considerado bueno se tienen que plantear 

nuevos objetivos y prevalecer en el gusto del consumidor. 

10. "Cuando se trata de satisfacer al cliente, todos somos un equipo", el trabajo 

en equipo es fundamental para exceder las expectativas del cliente. 

 

Actualmente hay mucha competencia en la industria de alimentos y bebidas para 

satisfacer las diferentes demandas de los consumidores, sin embargo solo subsisten y llegan a ser competitivos aquellos que dan un extra a los clientes, es decir, quienes enfocan todas sus energías a marcar la diferencia y brindar un buen servicio centrado en la atención personalizada y en la buena imagen percibida de los consumidores